Hornear pan en casa con lo que tienes
Estas guías tratan de usar el equipo, no de comprarlo: cómo hornear pan de masa madre sin olla de hierro fundido, qué necesita un pan de molde, cuándo ayudan una amasadora o una panificadora y cómo manejar sin peligro una olla a 260 °C. Si quieres comprar, las guías enlazan los consejos de compra cuando los hay, por ahora solo en inglés.
¿No tienes olla? Empieza por cinco formas de hornear sin ella. ¿La tienes? Pan en olla de hierro fundido explica el precalentado, cómo meter la pieza y los tiempos.
Las guías de horneado
Desde hornear sin olla hasta cortar las rebanadas. Los consejos de compra existen por ahora solo en inglés: las ollas para pan comparadas (en inglés) y todo el equipo (en inglés).
- Hornear pan sin ollaCinco métodos, con la temperatura y el tiempo de cada uno.
- Pan en olla de hierro fundidoPrecalentar, meter la pieza, hornear con tapa y luego sin ella.
- Pan de masa madre en moldeSegunda fermentación en el molde, horneado y desmoldado en seguida.
- Molde con tapaUn pan de molde cuadrado, horneado con la tapa cerrada.
- Amasadora para panCómo elegirla y amasar sin que la masa se caliente.
- PanificadoraCuándo merece la pena, y su programa de masa.
- Molino de cerealesMoler en casa la harina de tu pan.
- Guía para cortar panRebanadas iguales sin cortafiambres.
- Guantes de horno y enhornadoProtege manos y muñecas a 260 °C.
Conoce primero tu horno
Mide el ancho y el fondo útiles de la rejilla y la altura entre dos niveles, y comprueba con un termómetro de horno la temperatura real: muchos hornos domésticos calientan más o menos de lo que marca el mando. Con esas medidas, ¿Cabe la olla en el horno? comprueba si una olla, una campana, un molde o un acero caben en el tuyo.
Las temperaturas de estas guías son para el horno con calor arriba y abajo. Si horneas con ventilador, el manual de tu horno indica cuánto bajarlas.
Calor y seguridad
El pan se hornea muy caliente, entre 230 y 260 °C, a menudo en hierro fundido pesado. Unos guantes que cubran las muñecas, un sitio despejado donde dejar la olla y un plan para moverla importan más que cualquier paso de la receta: lee guantes de horno y enhornado.
Preguntas frecuentes
¿Qué necesito para hacer pan en casa?
Un horno, una bandeja o una olla, y una báscula de cocina. Todo lo demás lo hace más fácil.