¿Cabe tu olla en el horno?
Escribe las medidas interiores de tu horno y elige la olla, la campana, la plancha o el molde: verás enseguida si cabe, cuánto margen queda y, si no cabe, qué otra pieza cabría.
Por comprobar Ancho, fondo y altura van bien; queda por comprobar: holguras que pide el manual.
900 g de masa entran en nuestra estimación para esta pieza; deja sitio para que el pan crezca. Buscar el banneton adecuado.
Para la colocación, las holguras y el uso, sigue el manual de tu horno. Lo que pongas en la parrilla cuenta en su carga, junto con la masa y lo demás.
Cómo se comprueba
La pieza cabe si por fuera no es más ancha ni más profunda que el espacio útil de tu horno y si, con la tapa puesta, no es más alta que el espacio sobre la parrilla. Solo la giramos si el fabricante lo permite. Si indicas lo que puedes levantar en caliente, lo comparamos con la parte caliente más pesada, que en una olla suele ser la olla con su tapa.
Los fabricantes dan sus medidas en pulgadas y libras; las pasamos a centímetros y kilos, con un decimal. Cuando falta un dato, ese punto queda abierto en lugar de estimarse. Para saber si tu masa cabe en la olla, tomamos la cantidad de masa que indica el fabricante o, si no la da, nuestra estimación, señalada como tal.
Medir bien
Mide por dentro, de pared a pared, a la altura de la parrilla en la que horneas, no en el fondo: las guías, el ventilador y las resistencias ocupan sitio. La altura se mide desde la parrilla hasta el techo del horno o hasta la resistencia del grill, lo que quede más bajo. Las asas cuentan en el ancho y el pomo de la tapa, en la altura.
En un horno compacto o en uno de sobremesa, lo que suele limitar es la altura, no el ancho: Teka da para el HLC 8400 una cavidad de 23,2 cm de alto, y Severin indica para el TO 2066 unos 21 cm de altura útil desde la guía más baja. Una olla que entra justa necesita además algo de espacio por encima para levantar la tapa ardiendo; cuéntalo antes de comprar.
Lo que el cálculo no sabe
El cálculo comprueba medidas, no la seguridad. La colocación, las holguras y la carga de la parrilla dependen del manual de tu horno. El banneton que corresponde a tu masa se calcula con el tamaño del banneton; las ollas y las campanas se comparan en nuestra guía de ollas para pan (en inglés).