Calculadoras para hacer pan
Diez herramientas para el día en que haces pan: pasar una receta en porcentaje panadero al peso de harina o de masa que quieras, ajustar el tiempo de fermentación a la temperatura de tu masa, pasar a gramos las tazas de una receta americana, refrescar la masa madre en la cantidad justa, elegir el banneton que corresponde a tu pieza, adaptar la masa a otro molde, comprobar que la olla cabe en tu horno, encontrar la temperatura del agua, planificar el día hacia atrás y apuntar cada horneado en un cuaderno. Cada una se abre con un ejemplo ya calculado que puedes sustituir por tus propios valores.
Porcentaje panadero
Una receta en porcentajes llevada a tu harina o a tu peso de masa, con la harina de la masa madre contada en la harina total y la hidratación.
Abrir la calculadora →Tiempo de fermentación según la temperatura
Cuánto tiempo más o menos necesitan la fermentación en bloque y la segunda fermentación a la temperatura de tu masa, con masa madre o levadura.
Abrir la calculadora →Tazas a gramos
Las tazas y cucharadas americanas en gramos: 69 ingredientes con el peso por taza del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA), de la harina a la canela.
Abrir la calculadora →Refrescar la masa madre
Cuánta masa madre, harina y agua pesar para la masa madre que pide la receta, y lo que te queda para el próximo refresco.
Abrir la calculadora →Tamaño del banneton
El banneton redondo u ovalado que corresponde a tu peso de masa, en centímetros, con una tabla de 250 g a 1,5 kg.
Abrir la calculadora →Cambiar de molde
Cuánto cabe en el otro molde de pan, según sus medidas interiores en centímetros, con la masa para la misma altura de llenado.
Abrir la calculadora →¿Cabe la olla en el horno?
Si la olla, la campana, la bandeja o el molde caben en tu horno a lo ancho, a lo largo y a lo alto, en centímetros, también en un horno pequeño.
Abrir la calculadora →Temperatura del agua
A qué temperatura echar el agua para que la masa salga del amasado a la temperatura que quieres.
Abrir la calculadora →Planificador del pan
A qué hora empezar para que el pan esté horneado y frío cuando lo quieres, con la hora de cada paso.
Abrir la calculadora →Cuaderno de horneado
La receta, las temperaturas y los tiempos de cada horneado, previstos y reales, para imprimir o descargar, guardados solo en tu navegador.
Abrir el cuaderno →Las guías: masa madre, técnicas, harinas y horneado
Hacer tu masa madre día a día, refrescarla en la proporción justa, saber cuándo está lista, guardarla en la nevera y qué hacer con el líquido de encima, el moho o una masa madre perezosa: está en las guías de masa madre. Amasar, hacer pliegues, formar una bola o un bâtard, dejar la segunda fermentación en la nevera, dar vapor y greñar: las guías de técnicas lo explican, con dibujos. Harina de fuerza o panificable, el agua que admite cada harina, la levadura fresca o seca: son las guías de harinas. Hornear sin olla, en olla, en molde, con una amasadora o con una panificadora: las guías de horneado. Cada guía enlaza con la calculadora que le corresponde.
Las palabras del pan
Qué quieren decir masa madre, refresco, fermentación en bloque, formado, greña o hidratación, y qué dice la etiqueta de una harina de fuerza: el glosario del pan lo explica, con enlaces a las calculadoras.
Las demás guías, en inglés
Las guías de compra y las comparativas de bannetons, ollas y placas de acero para hornear existen por ahora solo en inglés: todas las guías y todas las calculadoras (en inglés). En français, auf Deutsch, in italiano, in het Nederlands, em português y po polsku: las calculadoras en francés, en alemán, en italiano, en neerlandés, en portugués y en polaco.