Calcolatori per fare il pane
Dieci strumenti per il giorno in cui fai il pane: portare una ricetta in percentuali del panettiere al peso di farina o di impasto che vuoi, adattare i tempi di lievitazione alla temperatura del tuo impasto, convertire in grammi le tazze di una ricetta americana, rinfrescare il lievito madre nella quantità giusta, scegliere il banneton adatto alla tua pagnotta, adattare l’impasto a un altro stampo, controllare che la pentola entri nel tuo forno, trovare la temperatura dell’acqua, pianificare la giornata a ritroso e annotare ogni infornata in un diario. Ognuno si apre con un esempio già calcolato, che puoi sostituire con i tuoi valori.
Percentuali del panettiere
Una ricetta in percentuali portata alla tua farina o al tuo peso di impasto, con la farina del lievito madre contata nella farina totale e l’idratazione.
Apri il calcolatore →Tempi di lievitazione secondo la temperatura
Quanto tempo in più o in meno chiedono la prima lievitazione e l’appretto alla temperatura del tuo impasto, con lievito madre o lievito di birra.
Apri il calcolatore →Tazze in grammi
Le tazze e i cucchiai americani in grammi: 69 ingredienti con il peso per tazza del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), dalla farina alla cannella.
Apri il calcolatore →Rinfresco del lievito madre
Quanto lievito madre, farina e acqua pesare per il lievito che chiede la ricetta, e quanto te ne resta per il prossimo rinfresco.
Apri il calcolatore →Misura del banneton
Il banneton tondo o ovale adatto al tuo peso di impasto, in centimetri, con una tabella da 250 g a 1,5 kg.
Apri il calcolatore →Cambiare stampo
Quanto contiene l’altro stampo da pane, secondo le sue misure interne in centimetri, con l’impasto per la stessa altezza di riempimento.
Apri il calcolatore →La pentola entra nel forno?
Se la pentola, la campana, la teglia o lo stampo entrano nel tuo forno in larghezza, in profondità e in altezza, in centimetri, anche in un forno piccolo.
Apri il calcolatore →Temperatura dell’acqua
A che temperatura versare l’acqua perché l’impasto finisca l’impastamento alla temperatura che vuoi.
Apri il calcolatore →Pianificatore del pane
A che ora cominciare perché il pane sia cotto e freddo quando lo vuoi, con l’orario di ogni fase.
Apri il calcolatore →Diario di panificazione
La ricetta, le temperature e i tempi di ogni infornata, previsti e reali, da stampare o scaricare, salvati solo nel tuo browser.
Apri il diario →Le parole del pane
Che cosa vogliono dire lievito madre, licoli, rinfresco, puntata, appretto, pieghe o idratazione, e che cosa indica il tipo di una farina (00, 0, 1, 2, integrale): il glossario del pane lo spiega, con i link ai calcolatori.
Le guide, in inglese
Le guide sul lievito madre, sulla tecnica e sull’attrezzatura per ora esistono solo in inglese: tutte le guide e tutti i calcolatori (in inglese). En français, auf Deutsch, en español, in het Nederlands, em português e po polsku: i calcolatori in francese, in tedesco, in spagnolo, in olandese, in portoghese e in polacco.