Pianificatore del pane, a ritroso
Pianifica a ritroso dal momento in cui vuoi tagliare il pane. Scrivi i tempi della tua ricetta; il programma tiene conto del raffreddamento, della prima lievitazione e del preriscaldamento.
Inizio alle 04:15
- Rinfresco del lievito madre: 240 min
- Impasto e riposo prima della puntata: 30 min
- Prima lievitazione (puntata), con le pieghe: 240 min
- Preformatura, riposo e formatura: 30 min
- Seconda lievitazione (appretto) o riposo in frigo: 120 min
- Cottura: 45 min
- Raffreddamento prima di tagliare: 120 min
Pane pronto da tagliare: 18:00. Durata prevista: 13 h 45 min.
- Rinfresco del lievito madre04:15 → 08:15240 minuti
- Impasto e riposo prima della puntata08:15 → 08:4530 minuti
- Prima lievitazione (puntata), con le pieghe08:45 → 12:45240 minuti
- Preformatura, riposo e formatura12:45 → 13:1530 minuti
- Seconda lievitazione (appretto) o riposo in frigo13:15 → 15:15120 minuti
- Cottura15:15 → 16:0045 minuti
- Raffreddamento prima di tagliare16:00 → 18:00120 minuti
Inizia a preriscaldare: 14:30. Il preriscaldamento si fa insieme al resto e non aggiunge tempo di lievitazione.
I tempi della ricetta sono stime. Controlla che l’impasto sia pronto, e non accorciare né la cottura né il raffreddamento per rispettare l’orario.
A decidere è l’impasto
Questo programma è un calcolo di orari, non una previsione della lievitazione. King Arthur, nelle sue guide, distingue la prima lievitazione dalla seconda e segue l’impasto più che un orologio fisso. Fidati del volume e dell’elasticità che descrive la tua ricetta. Un impasto più freddo o un lievito madre debole possono richiedere più tempo; anticipare i passaggi solo per rispettare l’orario dà presto un pane compatto. Come cambia ogni lievitazione con un impasto più caldo o più freddo lo trovi nella tabella dei tempi di lievitazione.
«Impasto e riposo» è il tempo che passa prima che la tua ricetta cominci a contare la prima lievitazione. La prima lievitazione comprende le pieghe e le pause che la tua ricetta vi include. Se la tua ricetta conta la prima lievitazione dall’inizio dell’impasto, aggiungi quel tempo alla prima lievitazione e metti a zero il passaggio precedente. La seconda lievitazione comprende un riposo in frigo solo se la tua ricetta lo prevede.
Che cosa annotare a ogni passaggio
- Prima di impastare: il lievito madre è al punto che chiede la ricetta?
- Durante la prima lievitazione: annota la temperatura dell’impasto, quanto è cresciuto a vista e come si sostiene.
- Prima di infornare: valuta la seconda lievitazione e controlla che il forno sia caldo.
- Prima di tagliare: lascia raffreddare del tutto il pane; l’umidità e la mollica continuano a cambiare dopo la cottura.
Se un passaggio dura di più, cambia la sua durata e ricalcola. Non accorciare né la cottura né il raffreddamento per arrivare all’ora prevista.
Preparare la prossima infornata
Calcola il lievito madre con il calcolatore per il rinfresco del lievito madre e la temperatura dell’acqua con il calcolatore della temperatura dell’acqua.