Quale misura di banneton per il tuo impasto?
Scrivi il peso della tua pagnotta e la forma del pane e vedrai quale banneton le corrisponde. Per 900 g di impasto, un banneton tondo di 23 cm di diametro o uno ovale di 30 cm di lunghezza.
23 cm banneton tondo (9 in) per 900 g di impasto
La nostra tabella assegna da 750 a 1000 g di impasto a un banneton tondo di 23 cm di diametro. Tra due misure, scegli la più grande. Vedi la tabella delle misure.
Se il produttore del tuo banneton indica un peso di impasto, vale il suo dato.
Tabella delle misure dei banneton: peso dell’impasto e misura del cestino
Cerca il tuo peso di impasto e leggi la misura accanto. Tra due misure, scegli il banneton più grande: un impasto che trabocca durante l’appretto si allarga quando lo capovolgi.
- 250–400 g
- 400–550 g
- 500–750 g
- 750–1000 g
- 1000–1250 g
- 1250–1500 g
| Diametro in alto | Peso dell’impasto | Pane tipico |
|---|---|---|
| 15 cm (6 in) | da 250 a 400 g | Pane piccolo o mezza ricetta |
| 18 cm (7 in) | da 400 a 550 g | Pane piccolo o mezza ricetta |
| 20 cm (8 in) | da 500 a 750 g | Pane medio, da 300 a 400 g di farina circa |
| 23 cm (9 in) | da 750 a 1000 g | La classica pagnotta di lievito madre da 900 g |
| 25 cm (10 in) | da 1000 a 1250 g | Pane grande o una ricetta e mezza |
| 28 cm (11 in) | da 1250 a 1500 g | Pane grande o una ricetta e mezza |
| Lunghezza | Peso dell’impasto |
|---|---|
| 20 cm (8 in) | da 400 a 550 g |
| 25 cm (10 in) | da 500 a 750 g |
| 30 cm (12 in) | da 750 a 1000 g |
| 36 cm (14 in) | da 1000 a 1500 g |
Se il tuo banneton non è in tabella, per esempio uno tondo da 22 cm o uno ovale da 28 cm, sta tra due righe. Tutti e due vanno bene per un impasto di circa 750 g, dove si toccano la riga sopra e quella sotto.
Puoi citare o condividere questa tabella con un link a questa pagina (theovenspring.com/it/misura-del-banneton#tabella-delle-misure). I pesi dell’impasto sono il nostro riferimento generale, confrontato con le tabelle delle misure dei produttori; quando il produttore del tuo banneton dà un’indicazione, vale la sua. Scarica la tabella (CSV).
Che cosa decide la misura
Il banneton sostiene la pagnotta formata durante l’appretto. Se è troppo piccolo, l’impasto trabocca e si allarga quando lo capovolgi; se è troppo grande, un impasto morbido si apre per riempirlo e il pane viene basso.
Le indicazioni dei produttori sono approssimative: l’impasto, la forma e quanto si allarga il pane cambiano la misura giusta. I banneton confrontati modello per modello sono nella nostra guida ai banneton (in inglese).
Il peso dell’impasto della tua ricetta si calcola con le percentuali del panettiere, e il lievito madre che serve con il calcolatore per il rinfresco del lievito madre.