Diario di panificazione: annota ogni pane
Annota per ogni pane la ricetta, le temperature e i tempi di lievitazione, previsti ed effettivi, e com’è venuto. Le infornate restano in questo browser; puoi stamparle o scaricarle in un file.
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| Data | Pane | Ricetta | Idratazione | Impasto °C | Prima lievitazione prevista / effettiva | Note | Elimina |
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A che cosa serve un diario
Un pane con lievito madre cambia con la stagione, la farina e il lievito. Un diario trasforma ogni infornata in un appunto per la successiva: se la prima lievitazione a 20 °C è durata due ore più del previsto, i tempi di lievitazione secondo la temperatura spiegano perché, e la temperatura dell’acqua porta l’impasto alla temperatura voluta la volta dopo. Cambia una cosa sola a ogni infornata e annotala. La prossima giornata di pane si organizza con il pianificatore del pane.
Che cosa calcola il diario
L’idratazione compare due volte: una sulla sola farina pesata e una con la farina e l’acqua del lievito madre, come la conta la percentuale del panettiere. Il sale si calcola sulla farina totale. Il miele, l’olio, il latte o le uova che annoti in «Altri ingredienti» contano nel peso dell’impasto, non come acqua. Dalle percentuali del panettiere una ricetta arriva qui con un clic, con «Riporta nel diario di panificazione».
Dove restano le infornate
Si salvano solo in questo browser, su questo dispositivo; non viene inviato nulla a nessun server. Se cancelli i dati del sito nel browser, il diario sparisce: scaricalo prima. Quel file si può poi importare su un altro dispositivo.