Convertire le tazze in grammi
La tazza delle ricette americane (cup) non è una tazza da colazione qualsiasi: è una misura di volume della cucina degli Stati Uniti, e una tazza di farina non pesa quanto una di zucchero o di miele. Scegli l’ingrediente e la misura della ricetta americana e convertila in grammi, oppure converti i grammi in tazze.
1 tazza americana = 125 g
1 × 125 = 125.
Porzione USDA: 1 tazza = 125 g. Il modo di riempire la misura e la marca cambiano comunque il risultato; se la tua ricetta dà i grammi, usa quelli.
Il peso di ogni ingrediente
69 ingredienti
| Ingrediente | Grammi per tazza | Porzione USDA |
|---|---|---|
| Acqua | 237 g | 1 tazza: 237 g |
| Amido di mais (maizena) | 128 g | 1 tazza: 128 g |
| Bicarbonato di sodio | 220,8 g (calcolato) | 1 cucchiaino: 4,6 g |
| Burro salato | 227 g | 1 tazza: 227 g |
| Burro, non salato | 227 g | 1 tazza: 227 g |
| Cacao amaro in polvere | 86 g | 1 tazza: 86 g |
| Cacao amaro in polvere, alcalinizzato | 86 g | 1 tazza: 86 g |
| Cannella in polvere | 124,8 g (calcolato) | 1 cucchiaio: 7,8 g |
| Cocco fresco grattugiato | 80 g | 1 tazza, grattugiato: 80 g |
| Cocco grattugiato essiccato, zuccherato | 93 g | 1 tazza, grattugiato: 93 g |
| Cremor tartaro | 144 g (calcolato) | 1 cucchiaino: 3 g |
| Farina americana «cake flour», non setacciata, misurata immergendo la tazza | 137 g | 1 tazza non setacciata, immersa nella farina: 137 g |
| Farina autolievitante («self-rising» americana) | 125 g | 1 tazza: 125 g |
| Farina d’avena, in parte senza crusca | 104 g | 1 tazza: 104 g |
| Farina di ceci | 92 g | 1 tazza: 92 g |
| Farina di frumento americana «all-purpose», non sbiancata | 125 g | 1 tazza: 125 g |
| Farina di frumento americana «all-purpose», sbiancata | 125 g | 1 tazza: 125 g |
| Farina di frumento americana «bread flour» | 137 g | 1 tazza: 137 g |
| Farina di mais giallo («cornmeal»), degerminata | 157 g | 1 tazza: 157 g |
| Farina di mais giallo («cornmeal»), integrale | 122 g | 1 tazza: 122 g |
| Farina di patate intera («potato flour» americana, non fecola) | 160 g | 1 tazza: 160 g |
| Farina di riso bianco | 158 g | 1 tazza: 158 g |
| Farina di riso integrale | 158 g | 1 tazza: 158 g |
| Farina di segale chiara | 102 g | 1 tazza: 102 g |
| Farina di segale media | 102 g | 1 tazza: 102 g |
| Farina di segale scura | 128 g | 1 tazza: 128 g |
| Farina fine integrale di mais giallo («corn flour») | 117 g | 1 tazza: 117 g |
| Farina integrale di frumento | 120 g | 1 tazza: 120 g |
| Farina integrale di grano saraceno | 120 g | 1 tazza: 120 g |
| Farina integrale di sorgo | 121 g | 1 tazza: 121 g |
| Farina o semola d’orzo | 148 g | 1 tazza: 148 g |
| Fiocchi d’avena, secchi | 81 g | 1 tazza: 81 g |
| Latte intero | 244 g | 1 tazza: 244 g |
| Lievito chimico per dolci («double-acting» americano) | 220,8 g (calcolato) | 1 cucchiaino: 4,6 g |
| Lievito di birra secco attivo (non lievito di birra fresco) | 192 g (calcolato) | 1 cucchiaino: 4 g |
| Mandorle a filetti | 108 g | 1 tazza, a filetti: 108 g |
| Mandorle a lamelle | 92 g | 1 tazza, a lamelle: 92 g |
| Mandorle intere | 143 g | 1 tazza, intere: 143 g |
| Mandorle macinate (non farina di mandorle sgrassata) | 95 g | 1 tazza, macinate: 95 g |
| Masa harina (farina di mais nixtamalizzato), bianca | 114 g | 1 tazza: 114 g |
| Melassa | 337 g | 1 tazza: 337 g |
| Miele | 339 g | 1 tazza: 339 g |
| Noci a pezzetti | 120 g | 1 tazza, a pezzetti: 120 g |
| Noci macinate | 80 g | 1 tazza, macinate: 80 g |
| Noci pecan tritate | 109 g | 1 tazza, tritate: 109 g |
| Noci pecan, mezzi gherigli | 99 g | 1 tazza, mezzi gherigli: 99 g |
| Noci tritate | 117 g | 1 tazza, tritate: 117 g |
| Olio d’oliva | 216 g | 1 tazza: 216 g |
| Olio di colza («canola») | 218 g | 1 tazza: 218 g |
| Panna fresca da montare, liquida (non montata) | 238 g | 1 tazza, liquida (dà 2 tazze di panna montata): 238 g |
| Sale fino da tavola (non sale kosher) | 292 g | 1 tazza: 292 g |
| Sciroppo d’acero | 315 g | 1 tazza: 315 g |
| Semi di girasole sgusciati | 140 g | 1 tazza: 140 g |
| Semi di lino interi | 168 g | 1 tazza, interi: 168 g |
| Semi di sesamo decorticati | 150 g | 1 tazza: 150 g |
| Semi di sesamo integrali, non decorticati | 144 g | 1 tazza: 144 g |
| Semi di zucca sgusciati | 129 g | 1 tazza: 129 g |
| Uovo intero, crudo | 243 g | 1 tazza (4,86 uova grandi): 243 g |
| Uvetta bionda, non pressata | 145 g | 1 tazza non pressata: 145 g |
| Uvetta bionda, pressata | 165 g | 1 tazza pressata: 165 g |
| Uvetta scura, non pressata | 145 g | 1 tazza non pressata: 145 g |
| Uvetta scura, pressata | 165 g | 1 tazza pressata: 165 g |
| Yogurt bianco intero | 245 g | 1 tazza (8 once liquide): 245 g |
| Zenzero in polvere | 83,2 g (calcolato) | 1 cucchiaio: 5,2 g |
| Zucchero a velo, non setacciato | 120 g | 1 tazza, non setacciato: 120 g |
| Zucchero a velo, setacciato | 100 g | 1 tazza, setacciato: 100 g |
| Zucchero bianco semolato | 200 g | 1 tazza: 200 g |
| Zucchero di canna («brown sugar»), non pressato | 145 g | 1 tazza non pressata: 145 g |
| Zucchero di canna («brown sugar»), pressato | 220 g | 1 tazza pressata: 220 g |
Le righe segnate «calcolato» l’USDA le ha pesate solo a cucchiai o cucchiaini; sono riportate a una tazza con 16 cucchiai o 48 cucchiaini per tazza americana. Se un ingrediente manca, questa fonte non dà una conversione verificata per quell’ingrediente.
Perché la tua ricetta può dare un altro peso
Una tazza misura un volume; una bilancia misura una massa. Il modo di prendere l’ingrediente, di pressarlo o di scuotere la tazza cambia quanto ne entra. Per questo lo zucchero di canna ha una riga pressato e una non pressato. Il sale fino da tavola non sostituisce il sale kosher a parità di volume, perché il sale kosher ha il grano più grosso.
I valori sono porzioni di riferimento dell’USDA, non misure dei tuoi ingredienti. Servono quando una ricetta dà solo tazze; con una bilancia da cucina non devi più stimare niente. Se chi firma la ricetta dà i suoi grammi, usa quelli. Le farine americane prendono il nome dall’uso («all-purpose» per tutto, «bread flour» per il pane, «cake flour» per le torte), non dal tipo come le farine che compri in Italia (tipo 00, 0, 1, 2, integrale); che cosa indica la forza di una farina, la W, lo spiega il glossario. I pesi valgono per le farine americane citate.
Il calcolo
Grammi = tazze × grammi per tazza. Nel verso opposto: grammi ÷ grammi per tazza. Nelle misure americane una tazza corrisponde a 16 cucchiai o 48 cucchiaini. 2 tazze di farina «all-purpose» sono 2 × 125 = 250 g.
Con la farina già in grammi, prepara il lievito madre con il calcolatore per il rinfresco del lievito madre e la temperatura dell’acqua con il calcolatore della temperatura dell’acqua. I pesi vengono dalla banca dati FoodData Central dell’USDA.