Adattare una ricetta a un altro stampo
La tua ricetta è scritta per un altro stampo da pane? Misura i due stampi all’interno: vedrai quanto entra in più o in meno nell’altro e la quantità di impasto per riempirlo alla stessa altezza.
× 1,2 Nell’altro stampo entra il 20 % in più rispetto a quello della ricetta.
900 g di impasto invece di 750 g, per riempire l’altro stampo alla stessa altezza.
| Misura | Stampo della ricetta | Il tuo altro stampo |
|---|---|---|
| Superficie del fondo (cm²) | 275 | 330 |
| Volume (cm³) | 1925 | 2310 |
Volume: 2310 ÷ 1925 = 1,2. Superficie del fondo: 330 ÷ 275 = 1,2.
La stessa altezza di riempimento non vuol dire che ogni stampo regga altrettanto impasto: vale una ricetta scritta per quello stampo o l’indicazione del produttore. Con le pareti svasate, il risultato è un’approssimazione.
Il calcolo
Superficie del fondo = lunghezza × larghezza interne; volume = superficie del fondo × altezza. Il volume dell’altro stampo diviso per quello dello stampo della ricetta dà la proporzione. Nell’esempio: 30 × 11 × 7 = 2310 cm³ contro 25 × 11 × 7 = 1925 cm³, cioè 1,2 volte tanto. Per riempire l’altro stampo alla stessa altezza serve l’impasto della ricetta moltiplicato per questa proporzione: 750 g × 1,2 = 900 g. Tutti gli ingredienti cambiano nella stessa proporzione; la cosa più semplice è passare dalle percentuali del panettiere con il nuovo peso dell’impasto.
Quello che il calcolo non sa
Il calcolo tratta ogni stampo come un prisma. Molti stampi sono più larghi in alto che sul fondo; in quel caso misura a metà altezza o prendi il risultato come un’approssimazione. Fin dove si può riempire uno stampo dipende dall’impasto e da quanto cresce in forno. Vale una ricetta scritta per il tuo stampo o l’indicazione del produttore. Il calcolo non converte il tempo di cottura: controlla che il pane sia cotto invece di fidarti del tempo della ricetta.
Gli stampi da pane, anche quelli da pane in cassetta con coperchio, sono confrontati nella nostra guida agli stampi da pane (in inglese).