Rechner zum Brotbacken
Neun Rechner und ein Backprotokoll für den Backtag: ein Rezept mit Bäckerprozenten auf dein Teiggewicht bringen, die Gärzeit auf deine Teigtemperatur umrechnen, amerikanische Cup-Angaben in Gramm umrechnen, das passende Gärkörbchen finden, zwei Kastenformen vergleichen, prüfen, ob der Brottopf in deinen Backofen passt, Sauerteig auffrischen, das Schüttwasser temperieren, den Backtag rückwärts planen und jedes Brot im Backprotokoll festhalten. Jeder Rechner öffnet mit einem durchgerechneten Beispiel, das du mit deinen eigenen Werten überschreibst.
Bäckerprozente-Rechner
Ein Rezept in Prozent auf dein Mehl oder dein Teiggewicht umrechnen, mit dem Sauerteig im Gesamtmehl, Hydration und TA.
Rechner öffnen →Gärzeit nach Teigtemperatur
Wie viel länger oder kürzer Stockgare und Stückgare bei deiner Teigtemperatur dauern, für Sauerteig und Hefeteig, mit Tabelle.
Rechner öffnen →Cups in Gramm umrechnen
US-Cups, Ess- und Teelöffel in Gramm: 69 Zutaten mit den Cup-Gewichten der US-Behörde USDA, von Mehl bis Zimt.
Rechner öffnen →Gärkörbchen-Größe berechnen
Welches runde oder ovale Gärkörbchen zu deinem Teiggewicht passt, in Zentimetern, mit Größentabelle von 250 g bis 1,5 kg.
Rechner öffnen →Kastenform umrechnen
Wie viel mehr oder weniger die andere Kastenform fasst, aus den Innenmaßen in Zentimetern, mit der Teigmenge bei gleicher Füllhöhe.
Rechner öffnen →Passt der Topf in den Backofen?
Ob Gusseisentopf, Brotbackglocke, Backstahl oder Kastenform in deinen Ofen passen, nach Breite, Tiefe und Höhe in Zentimetern, auch im Kompakt- oder Minibackofen.
Rechner öffnen →Sauerteig auffrischen
Wie viel Anstellgut, Mehl und Wasser der Sauerteig für dein Rezept braucht, und was du fürs nächste Mal zurückbehältst.
Rechner öffnen →Schüttwassertemperatur berechnen
Wie warm das Wasser sein muss, damit der Teig nach dem Kneten die gewünschte Temperatur hat.
Rechner öffnen →Backplan rückwärts rechnen
Wann du anfangen musst, damit das Brot zur gewünschten Zeit fertig und ausgekühlt ist, mit Uhrzeiten für jeden Schritt.
Rechner öffnen →Backprotokoll führen
Rezept, Temperaturen und Garzeiten jedes Brots, geplant und tatsächlich, zum Ausdrucken oder als Datei, gespeichert nur in deinem Browser.
Protokoll öffnen →Ratgeber: Sauerteig, Technik, Mehl und Backen
Wie du einen Sauerteig ansetzt, im richtigen Verhältnis fütterst, seine Reife erkennst, im Kühlschrank aufbewahrst und mit Flüssigkeit, Schimmel oder einem trägen Anstellgut umgehst, steht in den Sauerteig-Ratgebern. Wie du knetest, faltest, rund und lang wirkst, über Nacht kalt gehen lässt, mit Schwaden backst und einschneidest, zeigen die Technik-Ratgeber, mit Zeichnungen. Ob Type 550 oder 405, wie viel Wasser jedes Mehl verträgt und wie du Frischhefe und Trockenhefe umrechnest, steht in den Mehl-Ratgebern; wie du ohne Gusseisentopf, in der Kastenform oder mit Küchenmaschine und Brotbackautomat backst, in den Backen-Ratgebern. Jeder Ratgeber nennt den passenden Rechner.
Begriffe nachschlagen
Was Stockgare, Teigausbeute, Anstellgut oder Ausbund bedeuten und was die Typenzahl auf der Mehltüte angibt, erklärt das Brotback-Glossar, mit Links zu den passenden Rechnern.
Weitere Rechner und Ratgeber
Die Kaufratgeber und Vergleiche von Gärkörbchen, Brottöpfen und Backstahl gibt es bisher nur auf Englisch: alle Ratgeber und alle Rechner auf Englisch. En français, en español, in italiano, in het Nederlands, em português und po polsku: die Rechner auf Französisch, Spanisch, Italienisch, Niederländisch, Portugiesisch und Polnisch.