Kastenform umrechnen
Dein Rezept ist für eine andere Kastenform geschrieben? Miss beide Formen innen aus, und du siehst, wie viel mehr oder weniger die andere fasst und wie viel Teig sie bei gleicher Füllhöhe braucht.
1,2× Die andere Form fasst 1,2-mal so viel, also 20 % mehr.
900 g Teig statt 750 g, damit er die andere Form gleich hoch füllt.
| Maß | Form aus dem Rezept | Deine andere Form |
|---|---|---|
| Bodenfläche (cm²) | 275 | 330 |
| Volumen (cm³) | 1.925 | 2.310 |
Volumen: 2.310 ÷ 1.925 = 1,2. Bodenfläche: 330 ÷ 275 = 1,2.
Gleiche Füllhöhe heißt nicht, dass jede Form so viel Teig verträgt: Ein Rezept für genau diese Form oder die Angabe ihres Herstellers geht vor. Bei schrägen Wänden ist das ein Näherungswert.
So wird gerechnet
Bodenfläche = Länge × Breite innen, Volumen = Bodenfläche × Höhe. Das Volumen der anderen Form geteilt durch das der Form aus dem Rezept ergibt den Faktor. Im Beispiel: 30 × 11 × 7 = 2.310 cm³ gegen 25 × 11 × 7 = 1.925 cm³, also das 1,2-Fache. Soll der Teig die andere Form gleich hoch füllen, brauchst du die Teigmenge mal diesen Faktor: 750 g × 1,2 = 900 g. Alle Zutaten änderst du im selben Verhältnis, am einfachsten mit dem Bäckerprozente-Rechner und dem neuen Teiggewicht.
Was die Rechnung nicht weiß
Der Rechner nimmt jede Form als Quader. Viele Kastenformen sind oben breiter als unten; miss dann in halber Höhe, oder nimm das Ergebnis als Näherung. Wie hoch eine Form gefüllt werden darf, hängt vom Teig ab und davon, wie stark er im Ofen aufgeht. Ein Rezept für genau deine Form oder die Angabe ihres Herstellers geht vor. Die Backzeit rechnet der Rechner nicht um; prüfe, ob das Brot durchgebacken ist, statt dich auf die Zeit aus dem Rezept zu verlassen.
Kastenformen und Pullman-Formen mit Deckel vergleichen wir im Ratgeber zu Brotbackformen (Englisch).