Backprotokoll: jedes Brot festhalten und ausdrucken
Schreib zu jedem Brot das Rezept, die Temperaturen und die Garzeiten auf, geplant und tatsächlich, und wie es geworden ist. Die Einträge bleiben in diesem Browser; du kannst sie ausdrucken oder als Datei herunterladen.
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| Datum | Brot | Rezept | Hydration | Teig °C | Stockgare geplant / tatsächlich | Notizen | Entfernen |
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Warum ein Backprotokoll
Sauerteig ändert sich mit der Jahreszeit, dem Mehl und dem Anstellgut. Ein Protokoll macht aus jedem Brot eine Notiz für das nächste: Lief die Stockgare bei 20 °C zwei Stunden länger als geplant, zeigt die Gärzeit-Tabelle, warum, und der Schüttwasser-Rechner bringt den Teig beim nächsten Mal auf Temperatur. Ändere pro Brot nur eine Sache und schreib sie auf. Den nächsten Backtag planst du mit dem Backplan.
Was der Rechner zählt
Die Hydration steht zweimal: einmal nur auf das abgewogene Mehl, einmal mit Mehl und Wasser aus dem Sauerteig, so wie die Teigausbeute (TA) sie zählt. Das Salz rechnet auf das Gesamtmehl. Honig, Öl, Milch oder Eier unter „Weitere Zutaten“ zählen zum Teiggewicht, aber nicht als Wasser. Aus dem Bäckerprozente-Rechner übernimmst du ein Rezept mit einem Tipp auf „Ins Backprotokoll übernehmen“.
Wo die Einträge bleiben
Gespeichert wird nur in diesem Browser auf diesem Gerät, nichts geht an einen Server. Löschst du die Websitedaten des Browsers, ist das Protokoll weg; lade es vorher als Datei herunter. Diese Datei kannst du auf einem anderen Gerät wieder importieren.