Calculators voor brood bakken
Tien hulpmiddelen voor je bakdag: een recept in bakkerspercentages omrekenen naar de hoeveelheid bloem of deeg die je wilt, de rijstijd aanpassen aan de temperatuur van je deeg, de cups van een Amerikaans recept omrekenen naar grammen, je zuurdesemstarter in de juiste hoeveelheid voeden, het rijsmandje kiezen dat bij je brood past, het deeg aanpassen aan een andere bakvorm, nagaan of je pan in je oven past, de watertemperatuur vinden, je dag terugrekenen vanaf het moment dat het brood klaar moet zijn en elk baksel bijhouden in een dagboek. Elke calculator opent met een uitgerekend voorbeeld, dat je door je eigen waarden vervangt.
Bakkerspercentage
Een recept in percentages omgerekend naar jouw bloem of deeggewicht, met de bloem uit de zuurdesem meegeteld in de totale bloem, en de hydratatie.
Open de calculator →Rijstijd per temperatuur
Hoeveel langer of korter de bulkrijs en de narijs duren bij de temperatuur van je deeg, met zuurdesem of met gist.
Open de calculator →Cups naar grammen
Amerikaanse cups en lepels in grammen: 69 ingrediënten met het gewicht per cup van het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA), van bloem tot kaneel.
Open de calculator →Zuurdesemstarter voeden
Hoeveel starter, bloem en water je afweegt voor de zuurdesem die je recept vraagt, en hoeveel er overblijft voor de volgende voeding.
Open de calculator →Maat van het rijsmandje
Het ronde of ovale rijsmandje dat bij je deeggewicht past, in centimeters, met een tabel van 250 g tot 1,5 kg.
Open de calculator →Bakvorm omrekenen
Hoeveel er in de andere broodvorm past, volgens de binnenmaten in centimeters, met het deeg voor dezelfde vulhoogte.
Open de calculator →Past de pan in de oven?
Of je pan, bakklok, bakplaat of bakvorm in breedte, diepte en hoogte in je oven past, in centimeters, ook in een kleine oven.
Open de calculator →Watertemperatuur
Hoe warm je het water toevoegt, zodat het deeg na het kneden de temperatuur heeft die je wilt.
Open de calculator →Broodplanner
Hoe laat je moet beginnen om je brood gebakken en afgekoeld te hebben wanneer je het wilt, met de tijd van elke stap.
Open de calculator →Bakdagboek
Het recept, de temperaturen en de tijden van elk baksel, gepland en echt, om af te drukken of te downloaden, alleen bewaard in je browser.
Open het dagboek →Bakwoorden uitgelegd
Wat betekenen zuurdesem, starter, levain, voeden, bulkrijs, narijs, vouwen of hydratatie, en wat is het verschil tussen bloem, meel en volkorenmeel? De woordenlijst voor brood bakken legt het uit, met links naar de calculators.
De gidsen, in het Engels
De gidsen over zuurdesem, techniek en materiaal zijn er voorlopig alleen in het Engels: alle gidsen en alle calculators (in het Engels). Auf Deutsch, en français, en español, in italiano, em português en po polsku: de calculators in het Duits, Frans, Spaans, Italiaans, Portugees en Pools.