Bakdagboek: noteer elk brood
Noteer voor elk brood het recept, de temperaturen en de rijstijden, gepland en werkelijk, en hoe het is geworden. Je bakdagen blijven in deze browser; je kunt ze printen of als bestand downloaden.
Nog geen bakdagen opgeslagen
| Datum | Brood | Recept | Hydratatie | Deeg °C | Bulkrijs gepland / werkelijk | Notities | Verwijderen |
|---|
Waarom een bakdagboek
Een zuurdesembrood verandert met het seizoen, de bloem en je starter. Een bakdagboek maakt van elke bakdag een aantekening voor de volgende: duurde de bulkrijs bij 20 °C twee uur langer dan gepland, dan leggen de rijstijden per temperatuur uit waarom, en met de watertemperatuur breng je het deeg de volgende keer op de temperatuur die je wilt. Verander per bakdag één ding en schrijf het op. Je volgende bakdag plan je met de broodplanner.
Wat het bakdagboek berekent
De hydratatie staat er twee keer: één keer op alleen de afgewogen bloem en één keer met de bloem en het water uit je zuurdesem erbij, zoals het bakkerspercentage hem telt. Het zout wordt berekend op de totale bloem. Honing, olie, melk of eieren die je bij ‘Andere ingrediënten’ invult, tellen mee in het deeggewicht, niet als water. Vanuit het bakkerspercentage komt een recept hier met één klik terecht, via de link naar het bakdagboek onder de uitkomst.
Waar je bakdagen blijven
Ze worden alleen in deze browser op dit apparaat bewaard; er gaat niets naar een server. Wis je de sitegegevens in je browser, dan is je bakdagboek weg: download het dus eerst. Dat bestand kun je daarna op een ander apparaat importeren.