Calculadoras para fazer pão
Dez ferramentas para o seu dia de pão: converter uma receita em porcentagem do padeiro para a quantidade de farinha ou de massa que você quer, ajustar o tempo de fermentação à temperatura da massa, passar para gramas as xícaras de uma receita americana, alimentar o fermento natural na medida certa, escolher o banneton do tamanho do seu pão, adaptar a massa a outra forma, conferir se a sua panela cabe no forno, achar a temperatura da água, planejar o dia de trás para a frente a partir da hora em que o pão deve ficar pronto e anotar cada fornada num diário. Cada calculadora abre com um exemplo já calculado, que você troca pelos seus próprios valores.
Porcentagem do padeiro
Uma receita em porcentagens convertida para a sua farinha ou o peso da sua massa, com a farinha do levain somada à farinha total, e a hidratação.
Abrir a calculadora →Tempo de fermentação por temperatura
Quanto mais longas ou mais curtas ficam a primeira e a segunda fermentação na temperatura da sua massa, com fermento natural ou biológico.
Abrir a calculadora →Xícaras em gramas
Xícaras e colheres americanas em gramas: 69 ingredientes com o peso por xícara do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), da farinha à canela.
Abrir a calculadora →Alimentar o fermento natural
Quanto fermento, farinha e água pesar para o levain que a sua receita pede, e quanto sobra para a próxima alimentação.
Abrir a calculadora →Tamanho do banneton
O banneton redondo ou oval que serve para o peso da sua massa, em centímetros, com uma tabela de 250 g a 1,5 kg.
Abrir a calculadora →Converter a forma
Quanto cabe na outra forma de pão, pelas medidas internas em centímetros, com a massa para a mesma altura de enchimento.
Abrir a calculadora →A panela cabe no forno?
Se a sua panela, cloche, assadeira ou forma cabe no forno em largura, profundidade e altura, em centímetros, até num forno pequeno.
Abrir a calculadora →Temperatura da água
Com que temperatura colocar a água, para que a massa tenha a temperatura que você quer ao fim da sova.
Abrir a calculadora →Planejador do pão
A que horas começar para ter o pão assado e frio quando você quiser, com o tempo de cada etapa.
Abrir a calculadora →Diário de panificação
A receita, as temperaturas e os tempos de cada fornada, planejados e reais, para imprimir ou baixar, guardados só no seu navegador.
Abrir o diário →As palavras do pão, explicadas
O que querem dizer fermento natural, levain, alimentar o fermento, primeira e segunda fermentação, dobras ou hidratação, e qual a diferença entre farinha tipo 1, tipo 2 e integral? O glossário do pão explica, com links para as calculadoras.
Os guias, em inglês
Os guias sobre fermento natural, técnica e equipamento por enquanto existem só em inglês: todos os guias e todas as calculadoras (em inglês). Auf Deutsch, en français, en español, in italiano, in het Nederlands e po polsku: as calculadoras em alemão, francês, espanhol, italiano, holandês e polonês.