Converter uma receita para outra forma
A sua receita foi escrita para outra forma? Meça as duas formas por dentro: você vê quanto cabe a mais ou a menos na outra, e quanta massa precisa para enchê-la até a mesma altura.
× 1,2 Na outra forma cabe 20 % mais do que na forma da receita.
900 g de massa em vez de 750 g, para encher a outra forma até a mesma altura.
| Medida | Forma da receita | A sua outra forma |
|---|---|---|
| Área do fundo (cm²) | 275 | 330 |
| Volume (cm³) | 1.925 | 2.310 |
Volume: 2.310 ÷ 1.925 = 1,2. Área do fundo: 330 ÷ 275 = 1,2.
A mesma altura de enchimento não quer dizer que toda forma aguente a mesma massa: uma receita feita para aquela forma ou a indicação do fabricante vem primeiro. Com paredes inclinadas, o resultado é uma aproximação.
O cálculo
Área do fundo = comprimento × largura por dentro; volume = área do fundo × altura. O volume da outra forma dividido pelo da forma da receita dá a proporção. No exemplo: 30 × 11 × 7 = 2.310 cm³ contra 25 × 11 × 7 = 1.925 cm³: 2.310 ÷ 1.925 = 1,2, ou seja, 20 % a mais. Para encher a outra forma até a mesma altura, você precisa da massa da receita vezes essa proporção: 750 g × 1,2 = 900 g. Todos os ingredientes mudam na mesma proporção; o jeito mais fácil é usar a porcentagem do padeiro com o novo peso da massa.
O que o cálculo não sabe
O cálculo trata cada forma como um prisma. Muitas formas de pão são mais largas em cima do que no fundo; nesse caso, meça na metade da altura ou veja o resultado como uma aproximação. Quanto se pode encher uma forma depende da massa e de quanto ela cresce no forno. Uma receita feita para a sua forma ou a indicação do fabricante vem primeiro. O cálculo não converte o tempo de forno: confira se o pão está assado em vez de confiar no tempo da receita.
Formas de pão, inclusive as com tampa para pão de forma, são comparadas no nosso guia de formas de pão (em inglês).