Converter xícaras em gramas
A xícara das receitas americanas, a “cup”, não é uma xícara qualquer da cozinha: é uma medida de volume fixa, de 236,6 ml, e uma xícara de farinha não pesa o mesmo que uma xícara de açúcar ou de mel. Escolha o ingrediente e a medida da receita americana e converta para gramas, ou converta gramas em xícaras.
A xícara de uma receita brasileira pode ser outra: para a rotulagem nutricional, a Anvisa define a xícara de chá como 200 ml (Instrução Normativa nº 75/2020, Anexo VII), mas o Receitas Nestlé conta 240 ml, quase a xícara americana. Para a xícara de 200 ml, escolha “Xícaras de chá de 200 ml” na medida: o conversor reduz o peso da xícara americana na proporção do volume. Para a de 240 ml, as xícaras americanas servem. Os pesos da tabela valem para a xícara americana.
1 xícara americana = 125 g
1 × 125 = 125.
Porção do USDA: 1 xícara = 125 g. O jeito de encher a medida e a marca que você usa mudam o resultado; se a sua receita dá os gramas, use os gramas dela.
O peso de cada ingrediente
69 ingredientes
| Ingrediente | Gramas por xícara | Porção do USDA |
|---|---|---|
| Açúcar “brown sugar” (açúcar branco com melaço), pressionado | 220 g | 1 xícara, pressionando bem: 220 g |
| Açúcar “brown sugar” (açúcar branco com melaço), sem pressionar | 145 g | 1 xícara, sem pressionar: 145 g |
| Açúcar branco granulado (“granulated sugar”) | 200 g | 1 xícara: 200 g |
| Açúcar de confeiteiro, peneirado | 100 g | 1 xícara, peneirado: 100 g |
| Açúcar de confeiteiro, sem peneirar | 120 g | 1 xícara, sem peneirar: 120 g |
| Água | 237 g | 1 xícara: 237 g |
| Amêndoas em palitos | 108 g | 1 xícara, em palitos: 108 g |
| Amêndoas inteiras | 143 g | 1 xícara, inteiras: 143 g |
| Amêndoas laminadas | 92 g | 1 xícara, laminadas: 92 g |
| Amêndoas moídas (não a farinha de amêndoa desengordurada) | 95 g | 1 xícara, moídas: 95 g |
| Amido de milho (maisena) | 128 g | 1 xícara: 128 g |
| Aveia em flocos, crua | 81 g | 1 xícara: 81 g |
| Azeite de oliva | 216 g | 1 xícara: 216 g |
| Batata inteira desidratada e moída (“potato flour” americana, não a fécula de batata) | 160 g | 1 xícara: 160 g |
| Bicarbonato de sódio | 220,8 g (calculado) | 1 colher de chá: 4,6 g |
| Cacau em pó alcalino, sem açúcar | 86 g | 1 xícara: 86 g |
| Cacau em pó, sem açúcar | 86 g | 1 xícara: 86 g |
| Canela em pó | 124,8 g (calculado) | 1 colher de sopa: 7,8 g |
| Coco fresco ralado | 80 g | 1 xícara, ralado: 80 g |
| Coco ralado seco e adoçado | 93 g | 1 xícara, ralado: 93 g |
| Creme de leite fresco, líquido (não batido) | 238 g | 1 xícara, líquido (rende 2 xícaras depois de batido): 238 g |
| Cremor tártaro | 144 g (calculado) | 1 colher de chá: 3 g |
| Farinha americana “cake flour”, sem peneirar, medida mergulhando a xícara na farinha | 137 g | 1 xícara, sem peneirar, mergulhando a xícara na farinha: 137 g |
| Farinha de arroz branco | 158 g | 1 xícara: 158 g |
| Farinha de arroz integral | 158 g | 1 xícara: 158 g |
| Farinha de aveia, sem parte do farelo | 104 g | 1 xícara: 104 g |
| Farinha de centeio clara | 102 g | 1 xícara: 102 g |
| Farinha de centeio escura | 128 g | 1 xícara: 128 g |
| Farinha de centeio média | 102 g | 1 xícara: 102 g |
| Farinha de grão-de-bico | 92 g | 1 xícara: 92 g |
| Farinha de sorgo integral | 121 g | 1 xícara: 121 g |
| Farinha de trigo americana “all-purpose”, branqueada | 125 g | 1 xícara: 125 g |
| Farinha de trigo americana “all-purpose”, não branqueada | 125 g | 1 xícara: 125 g |
| Farinha de trigo americana “bread flour” | 137 g | 1 xícara: 137 g |
| Farinha de trigo americana com fermento (“self-rising”) | 125 g | 1 xícara: 125 g |
| Farinha de trigo integral | 120 g | 1 xícara: 120 g |
| Farinha de trigo-sarraceno integral | 120 g | 1 xícara: 120 g |
| Farinha ou sêmola de cevada | 148 g | 1 xícara: 148 g |
| Fermento biológico seco ativo (“active dry”; não o fermento fresco) | 192 g (calculado) | 1 colher de chá: 4 g |
| Fermento químico em pó (o americano “double-acting”) | 220,8 g (calculado) | 1 colher de chá: 4,6 g |
| Fubá amarelo degerminado (“cornmeal”) | 157 g | 1 xícara: 157 g |
| Fubá amarelo integral (“cornmeal”) | 122 g | 1 xícara: 122 g |
| Gengibre em pó | 83,2 g (calculado) | 1 colher de sopa: 5,2 g |
| Gergelim com casca | 144 g | 1 xícara: 144 g |
| Gergelim sem casca | 150 g | 1 xícara: 150 g |
| Iogurte natural integral | 245 g | 1 xícara (8 onças fluidas): 245 g |
| Leite integral | 244 g | 1 xícara: 244 g |
| Linhaça em grão | 168 g | 1 xícara, em grão: 168 g |
| Manteiga com sal | 227 g | 1 xícara: 227 g |
| Manteiga sem sal | 227 g | 1 xícara: 227 g |
| Masa harina (farinha de milho nixtamalizado), branca | 114 g | 1 xícara: 114 g |
| Mel | 339 g | 1 xícara: 339 g |
| Melaço (“molasses”) | 337 g | 1 xícara: 337 g |
| Milho amarelo integral moído fino (“corn flour”) | 117 g | 1 xícara: 117 g |
| Nozes em pedaços | 120 g | 1 xícara, em pedaços: 120 g |
| Nozes moídas | 80 g | 1 xícara, moídas: 80 g |
| Nozes picadas | 117 g | 1 xícara, picadas: 117 g |
| Nozes-pecã em metades | 99 g | 1 xícara, em metades: 99 g |
| Nozes-pecã picadas | 109 g | 1 xícara, picadas: 109 g |
| Óleo de canola | 218 g | 1 xícara: 218 g |
| Ovo inteiro cru | 243 g | 1 xícara (4,86 ovos grandes): 243 g |
| Sal refinado (não o sal kosher) | 292 g | 1 xícara: 292 g |
| Sementes de abóbora sem casca | 129 g | 1 xícara: 129 g |
| Sementes de girassol sem casca | 140 g | 1 xícara: 140 g |
| Uvas-passas brancas, pressionadas | 165 g | 1 xícara, pressionando bem: 165 g |
| Uvas-passas brancas, sem pressionar | 145 g | 1 xícara, sem pressionar: 145 g |
| Uvas-passas escuras, pressionadas | 165 g | 1 xícara, pressionando bem: 165 g |
| Uvas-passas escuras, sem pressionar | 145 g | 1 xícara, sem pressionar: 145 g |
| Xarope de bordo (“maple syrup”) | 315 g | 1 xícara: 315 g |
Os ingredientes marcados “calculado” foram pesados pelo USDA só por colher de sopa ou de chá; o peso foi convertido para uma xícara com 16 colheres de sopa ou 48 colheres de chá por xícara americana. Se falta um ingrediente, é porque esta fonte não dá uma conversão verificada para ele.
Por que a sua receita pode dar outro peso
A xícara mede um volume; a balança mede uma massa. O jeito de pegar o ingrediente, apertar ou não, bater ou não a xícara, muda quanto cabe nela. Por isso o “brown sugar” tem uma linha pressionado e outra sem pressionar. O sal refinado não substitui o sal kosher no mesmo volume, porque o sal kosher tem grãos mais grossos.
Os valores são porções de referência do USDA, não medições dos seus ingredientes. Eles ajudam quando a receita só dá xícaras; com uma balança de cozinha, não é preciso adivinhar nada. Se quem escreveu a receita dá os próprios gramas, use esses. A farinha americana tem o nome do uso (“all-purpose” para tudo, “bread flour” para pão, “cake flour” para bolo), não do tipo, como a farinha de trigo que você compra no Brasil (tipo 1, tipo 2, integral). A diferença entre esses tipos está no glossário, e o que o teor de proteína diz sobre a força da farinha você lê lá em proteína. Os pesos valem para as farinhas americanas indicadas.
O cálculo
Gramas = xícaras × gramas por xícara. No sentido inverso: gramas ÷ gramas por xícara. Nas medidas americanas, uma xícara tem 16 colheres de sopa ou 48 colheres de chá. 2 xícaras de farinha “all-purpose” são 2 × 125 = 250 g.
Com a farinha já em gramas, calcule o seu fermento com a calculadora para alimentar o fermento natural e a temperatura da água com a calculadora da temperatura da água. Os pesos vêm do FoodData Central, o banco de dados de alimentos do USDA.