Qual tamanho de banneton serve para a sua massa?
Informe o peso da sua massa e o formato do pão e veja qual banneton serve. Para 900 g de massa, é um banneton redondo de 23 cm de diâmetro ou um oval de 30 cm de comprimento.
23 cm banneton redondo (9 pol.) para 900 g de massa
Nossa tabela conta de 750 a 1.000 g de massa para um banneton redondo de 23 cm de diâmetro. Se você ficar entre dois tamanhos, escolha o maior. Veja a tabela de tamanhos.
Se o fabricante do seu banneton indicar um peso de massa, vale o que ele indica.
Tabela de tamanhos de banneton: peso da massa e tamanho do cesto
Procure o peso da sua massa e leia o tamanho ao lado. Se você ficar entre dois tamanhos, escolha o banneton maior: a massa que passa da borda durante a segunda fermentação abaixa quando você a vira.
- 250–400 g
- 400–550 g
- 500–750 g
- 750–1.000 g
- 1.000–1.250 g
- 1.250–1.500 g
| Diâmetro na borda | Peso da massa | Pão típico |
|---|---|---|
| 15 cm (6 pol.) | de 250 a 400 g | Pão pequeno ou meia receita |
| 18 cm (7 pol.) | de 400 a 550 g | Pão pequeno ou meia receita |
| 20 cm (8 pol.) | de 500 a 750 g | Pão médio, de cerca de 300 a 400 g de farinha |
| 23 cm (9 pol.) | de 750 a 1.000 g | O clássico pão de fermento natural de 900 g |
| 25 cm (10 pol.) | de 1.000 a 1.250 g | Pão grande ou uma receita e meia |
| 28 cm (11 pol.) | de 1.250 a 1.500 g | Pão grande ou uma receita e meia |
| Comprimento | Peso da massa |
|---|---|
| 20 cm (8 pol.) | de 400 a 550 g |
| 25 cm (10 pol.) | de 500 a 750 g |
| 30 cm (12 pol.) | de 750 a 1.000 g |
| 36 cm (14 pol.) | de 1.000 a 1.500 g |
Se o seu banneton não está na tabela, como um redondo de 22 cm ou um oval de 28 cm, ele fica entre duas linhas. Os dois servem para uns 750 g de massa, onde a linha de cima e a de baixo se encontram.
Você pode citar ou compartilhar esta tabela com um link para esta página (theovenspring.com/pt/tamanho-do-banneton#tabela-de-tamanhos). Os pesos de massa são a nossa orientação geral, comparada com as tabelas de tamanhos dos fabricantes; se o fabricante do seu banneton der uma orientação, vale a dele. Baixar a tabela (CSV).
O que define o tamanho
O banneton mantém a forma da massa modelada durante a segunda fermentação. Se for pequeno demais, a massa passa da borda e abaixa quando você a vira; se for grande demais, uma massa mole se espalha para preenchê-lo e o pão sai achatado.
O que os fabricantes indicam é aproximado: a massa, o formato e o quanto o pão se espalha mudam o tamanho certo. Bannetons comparados modelo a modelo estão no nosso guia de bannetons (em inglês).
O peso da massa da sua receita você calcula com a porcentagem do padeiro, e o levain de que precisa com a calculadora para alimentar o fermento natural.