Diário de panificação: anote cada pão
Anote, para cada pão, a receita, as temperaturas e os tempos de fermentação, previstos e reais, e como ele ficou. Suas fornadas ficam neste navegador; você pode imprimi-las ou baixá-las em um arquivo.
Nenhuma fornada salva
| Data | Pão | Receita | Hidratação | Massa °C | Primeira fermentação prevista / real | Anotações | Excluir |
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Para que serve um diário
Um pão de fermento natural muda com a estação, com a farinha e com o seu fermento. Um diário transforma cada fornada em uma anotação para a próxima: se a primeira fermentação a 20 °C durou duas horas a mais que o previsto, os tempos de fermentação por temperatura explicam por quê, e a temperatura da água leva a massa, na próxima vez, à temperatura que você quer. Mude uma coisa só a cada fornada e anote. A próxima fornada você organiza com o planejador do pão.
O que o diário calcula
A hidratação aparece duas vezes: uma só sobre a farinha pesada e outra somando a farinha e a água do seu fermento natural, como a porcentagem do padeiro a conta. O sal é calculado sobre a farinha total. O mel, o óleo, o leite ou os ovos que você anotar em “Outros ingredientes” entram no peso da massa, não como água. Da porcentagem do padeiro, uma receita chega aqui com um clique, pelo link para o diário que aparece abaixo do resultado.
Onde ficam as suas fornadas
Elas ficam salvas só neste navegador, neste aparelho; nada é enviado a um servidor. Se você apagar os dados do site no navegador, o diário some: baixe-o antes. Depois, esse arquivo pode ser importado em outro aparelho.