Adaptar una receta a otro molde
¿Tu receta está escrita para otro molde de pan? Mide los dos moldes por dentro: verás cuánto cabe de más o de menos en el otro y la cantidad de masa para llenarlo a la misma altura.
× 1,2 En el otro molde cabe un 20 % más que en el de la receta.
900 g de masa en lugar de 750 g, para llenar el otro molde a la misma altura.
| Medida | Molde de la receta | Tu otro molde |
|---|---|---|
| Superficie del fondo (cm²) | 275 | 330 |
| Volumen (cm³) | 1925 | 2310 |
Volumen: 2310 ÷ 1925 = 1,2. Superficie del fondo: 330 ÷ 275 = 1,2.
La misma altura de llenado no quiere decir que cada molde admita tanta masa: manda una receta escrita para ese molde o la indicación de su fabricante. Con paredes inclinadas, es una aproximación.
El cálculo
Superficie del fondo = largo × ancho interiores; volumen = superficie del fondo × alto. El volumen del otro molde dividido por el del molde de la receta da la proporción. En el ejemplo: 30 × 11 × 7 = 2310 cm³ frente a 25 × 11 × 7 = 1925 cm³, es decir, 1,2 veces más. Para llenar el otro molde a la misma altura, hace falta la masa de la receta multiplicada por esa proporción: 750 g × 1,2 = 900 g. Todos los ingredientes cambian en la misma proporción; lo más sencillo es pasar por el porcentaje panadero con el nuevo peso de masa.
Lo que el cálculo no sabe
El cálculo trata cada molde como un prisma. Muchos moldes son más anchos arriba que abajo; en ese caso, mide a media altura o toma el resultado como una aproximación. Hasta dónde se puede llenar un molde depende de la masa y de cómo crece en el horno. Manda una receta escrita para tu molde o la indicación de su fabricante. El cálculo no convierte el tiempo de horneado; comprueba que el pan está hecho en lugar de fiarte del tiempo de la receta.
Los moldes de pan, también los de pan de molde con tapa, se comparan en nuestra guía de moldes de pan (en inglés).