Cuaderno de horneado: apunta cada pan
Apunta para cada pan la receta, las temperaturas y los tiempos de fermentación, previstos y reales, y cómo ha salido. Los horneados se quedan en este navegador; puedes imprimirlos o descargarlos en un archivo.
Ningún horneado guardado
| Fecha | Pan | Receta | Hidratación | Masa °C | Fermentación en bloque prevista / real | Notas | Borrar |
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Para qué sirve un cuaderno
Un pan de masa madre cambia con la estación, la harina y la masa madre. Un cuaderno convierte cada horneado en una nota para el siguiente: si la fermentación en bloque a 20 °C ha durado dos horas más de lo previsto, el tiempo de fermentación según la temperatura explica por qué, y la temperatura del agua deja la masa a la temperatura buscada la próxima vez. Cambia una sola cosa en cada horneado y apúntala. El próximo día de pan se organiza con el planificador del pan.
Lo que calcula el cuaderno
La hidratación aparece dos veces: una sobre la harina pesada sola y otra con la harina y el agua de la masa madre, como la cuenta el porcentaje panadero. La sal se calcula sobre la harina total. La miel, el aceite, la leche o los huevos que apuntes en «Otros ingredientes» cuentan en el peso de la masa, no como agua. Desde el porcentaje panadero, una receta llega aquí con un solo clic, con «Pasar al cuaderno de horneado».
Dónde se quedan los horneados
Se guardan solo en este navegador, en este dispositivo; no se envía nada a ningún servidor. Si borras los datos del sitio en el navegador, el cuaderno desaparece: descárgalo antes. Ese archivo se puede importar después en otro dispositivo.