Pasar tazas a gramos
La taza de las recetas americanas (cup) no es una taza de desayuno cualquiera: es una medida de volumen de la cocina de Estados Unidos, y una taza de harina no pesa lo mismo que una de azúcar o de miel. Elige el ingrediente y la medida de la receta americana y pásala a gramos, o los gramos a tazas.
1 taza americana = 125 g
1 × 125 = 125.
Porción del USDA: 1 taza = 125 g. La forma de llenar la medida y la marca cambian de todos modos el resultado; si tu receta da gramos, usa esos.
El peso de cada ingrediente
69 ingredientes
| Ingrediente | Gramos por taza | Porción del USDA |
|---|---|---|
| Aceite de colza («canola») | 218 g | 1 taza: 218 g |
| Aceite de oliva | 216 g | 1 taza: 216 g |
| Agua | 237 g | 1 taza: 237 g |
| Almendras en bastoncitos | 108 g | 1 taza, en bastoncitos: 108 g |
| Almendras enteras | 143 g | 1 taza, enteras: 143 g |
| Almendras laminadas | 92 g | 1 taza, laminadas: 92 g |
| Almendras molidas (no harina de almendra desgrasada) | 95 g | 1 taza, molidas: 95 g |
| Almidón de maíz (Maizena) | 128 g | 1 taza: 128 g |
| Azúcar blanco granulado | 200 g | 1 taza: 200 g |
| Azúcar glas, sin tamizar | 120 g | 1 taza, sin tamizar: 120 g |
| Azúcar glas, tamizado | 100 g | 1 taza, tamizado: 100 g |
| Azúcar moreno, compactado | 220 g | 1 taza compactada: 220 g |
| Azúcar moreno, sin compactar | 145 g | 1 taza sin compactar: 145 g |
| Bicarbonato sódico | 220,8 g (calculado) | 1 cucharadita: 4,6 g |
| Cacao en polvo sin azúcar | 86 g | 1 taza: 86 g |
| Cacao en polvo sin azúcar, alcalinizado | 86 g | 1 taza: 86 g |
| Canela molida | 124,8 g (calculado) | 1 cucharada: 7,8 g |
| Coco rallado fresco | 80 g | 1 taza, rallado: 80 g |
| Coco rallado seco, azucarado | 93 g | 1 taza, rallado: 93 g |
| Copos de avena, secos | 81 g | 1 taza: 81 g |
| Crémor tártaro | 144 g (calculado) | 1 cucharadita: 3 g |
| Harina americana «cake flour», sin tamizar, medida hundiendo la taza | 137 g | 1 taza sin tamizar, hundida en la harina: 137 g |
| Harina con levadura incorporada («self-rising» americana) | 125 g | 1 taza: 125 g |
| Harina de arroz blanco | 158 g | 1 taza: 158 g |
| Harina de arroz integral | 158 g | 1 taza: 158 g |
| Harina de avena, en parte sin salvado | 104 g | 1 taza: 104 g |
| Harina de centeno clara | 102 g | 1 taza: 102 g |
| Harina de centeno media | 102 g | 1 taza: 102 g |
| Harina de centeno oscura | 128 g | 1 taza: 128 g |
| Harina de garbanzo | 92 g | 1 taza: 92 g |
| Harina de patata entera («potato flour» americana, no fécula) | 160 g | 1 taza: 160 g |
| Harina de trigo americana «all-purpose», blanqueada | 125 g | 1 taza: 125 g |
| Harina de trigo americana «all-purpose», sin blanquear | 125 g | 1 taza: 125 g |
| Harina de trigo americana «bread flour» | 137 g | 1 taza: 137 g |
| Harina integral de maíz amarillo | 117 g | 1 taza: 117 g |
| Harina integral de sorgo | 121 g | 1 taza: 121 g |
| Harina integral de trigo | 120 g | 1 taza: 120 g |
| Harina integral de trigo sarraceno | 120 g | 1 taza: 120 g |
| Harina o sémola de cebada | 148 g | 1 taza: 148 g |
| Huevo entero, crudo | 243 g | 1 taza (4,86 huevos grandes): 243 g |
| Jengibre molido | 83,2 g (calculado) | 1 cucharada: 5,2 g |
| Leche entera | 244 g | 1 taza: 244 g |
| Levadura química en polvo («double-acting» americana) | 220,8 g (calculado) | 1 cucharadita: 4,6 g |
| Levadura seca activa (no levadura fresca) | 192 g (calculado) | 1 cucharadita: 4 g |
| Mantequilla con sal | 227 g | 1 taza: 227 g |
| Mantequilla sin sal | 227 g | 1 taza: 227 g |
| Masa harina (harina de maíz nixtamalizado), blanca | 114 g | 1 taza: 114 g |
| Melaza | 337 g | 1 taza: 337 g |
| Miel | 339 g | 1 taza: 339 g |
| Nata líquida para montar (sin montar) | 238 g | 1 taza, líquida (da 2 tazas montada): 238 g |
| Nueces en trozos | 120 g | 1 taza, en trozos: 120 g |
| Nueces molidas | 80 g | 1 taza, molidas: 80 g |
| Nueces pecanas en mitades | 99 g | 1 taza, en mitades: 99 g |
| Nueces pecanas picadas | 109 g | 1 taza, picadas: 109 g |
| Nueces picadas | 117 g | 1 taza, picadas: 117 g |
| Pasas doradas, compactadas | 165 g | 1 taza compactada: 165 g |
| Pasas doradas, sin compactar | 145 g | 1 taza sin compactar: 145 g |
| Pasas negras, compactadas | 165 g | 1 taza compactada: 165 g |
| Pasas negras, sin compactar | 145 g | 1 taza sin compactar: 145 g |
| Pipas de calabaza peladas | 129 g | 1 taza: 129 g |
| Pipas de girasol peladas | 140 g | 1 taza: 140 g |
| Sal fina de mesa (no sal kosher) | 292 g | 1 taza: 292 g |
| Semillas de lino enteras | 168 g | 1 taza, enteras: 168 g |
| Semillas de sésamo integrales, sin pelar | 144 g | 1 taza: 144 g |
| Semillas de sésamo peladas | 150 g | 1 taza: 150 g |
| Sémola de maíz amarillo («cornmeal»), desgerminada | 157 g | 1 taza: 157 g |
| Sémola de maíz amarillo («cornmeal»), integral | 122 g | 1 taza: 122 g |
| Sirope de arce | 315 g | 1 taza: 315 g |
| Yogur natural de leche entera | 245 g | 1 taza (8 onzas líquidas): 245 g |
El USDA solo pesó las filas marcadas «calculado» en porciones de cuchara; se llevan a una taza con 16 cucharadas o 48 cucharaditas por taza americana. Si falta un ingrediente, esta fuente no da una conversión comprobada para él.
Por qué tu receta puede dar otro peso
Una taza mide un volumen; una báscula mide una masa. La forma de coger el ingrediente, de apretarlo o de sacudir la taza cambia lo que cabe en ella. Por eso el azúcar moreno tiene una fila compactado y otra sin compactar. La sal fina de mesa no sustituye a la sal kosher en el mismo volumen, porque la sal kosher tiene el grano más grueso.
Los valores son porciones de referencia del USDA, no medidas de tus ingredientes. Sirven cuando una receta solo da tazas; con una báscula de cocina ya no tienes que estimar nada. Si quien firma la receta da sus propios gramos, usa esos. Las harinas americanas se nombran por su uso («all-purpose» para todo, «bread flour» para pan, «cake flour» para bizcochos), no como las harinas que compras en España, que se nombran por su fuerza (qué quieren decir «de fuerza» o la W de un paquete lo explica el glosario); los pesos valen para las harinas americanas citadas.
El cálculo
Gramos = tazas × gramos por taza. En sentido contrario: gramos ÷ gramos por taza. En medidas americanas, una taza equivale a 16 cucharadas o 48 cucharaditas. 2 tazas de harina «all-purpose» son 2 × 125 = 250 g.
Con la harina ya en gramos, prepara la masa madre con la calculadora para refrescar la masa madre y la temperatura del agua con la calculadora de la temperatura del agua. Los pesos vienen de la base de datos FoodData Central del USDA.