¿Qué tamaño de banneton para tu masa?
Escribe el peso de tu pieza y la forma del pan y verás qué banneton le corresponde. Para 900 g de masa, un banneton redondo de 23 cm de diámetro o uno ovalado de 30 cm de largo.
23 cm banneton redondo (9 in) para 900 g de masa
Nuestra tabla asigna de 750 a 1000 g de masa a un banneton redondo de 23 cm de diámetro. Entre dos tamaños, elige el mayor. Ver la tabla de tamaños.
Si el fabricante de tu banneton indica un peso de masa, manda su cifra.
Tabla de tamaños de banneton: peso de masa y tamaño del cesto
Busca tu peso de masa y lee el tamaño al lado. Entre dos tamaños, elige el banneton mayor: una masa que desborda durante la fermentación final se extiende al volcarla.
- 250–400 g
- 400–550 g
- 500–750 g
- 750–1000 g
- 1000–1250 g
- 1250–1500 g
| Diámetro arriba | Peso de masa | Pan típico |
|---|---|---|
| 15 cm (6 in) | 250 a 400 g | Pan pequeño o media receta |
| 18 cm (7 in) | 400 a 550 g | Pan pequeño o media receta |
| 20 cm (8 in) | 500 a 750 g | Pan mediano, unos 300 a 400 g de harina |
| 23 cm (9 in) | 750 a 1000 g | La hogaza de masa madre habitual de 900 g |
| 25 cm (10 in) | 1000 a 1250 g | Pan grande o receta y media |
| 28 cm (11 in) | 1250 a 1500 g | Pan grande o receta y media |
| Largo | Peso de masa |
|---|---|
| 20 cm (8 in) | 400 a 550 g |
| 25 cm (10 in) | 500 a 750 g |
| 30 cm (12 in) | 750 a 1000 g |
| 36 cm (14 in) | 1000 a 1500 g |
Si tu banneton no está en la tabla, por ejemplo uno redondo de 22 cm o uno ovalado de 28 cm, queda entre dos filas. Los dos sirven para una masa de unos 750 g, donde se tocan la fila de arriba y la de abajo.
Puedes citar o compartir esta tabla con un enlace a esta página (theovenspring.com/es/tamano-del-banneton#tabla-de-tamanos). Los pesos de masa son nuestra referencia general, contrastada con las tablas de tamaños de los fabricantes; cuando el fabricante de tu banneton da una indicación, manda la suya. Descargar la tabla (CSV).
Qué decide el tamaño
El banneton sostiene la pieza formada durante la fermentación final. Si es demasiado pequeño, la masa desborda y se extiende al volcarla; si es demasiado grande, una masa blanda se abre para llenarlo y el pan sale plano.
Las indicaciones de los fabricantes son aproximadas: la masa, la forma y lo que se extiende el pan cambian el ajuste. El agua que admite tu harina está en nuestra tabla de hidratación; los bannetons comparados modelo a modelo están en nuestra guía de bannetons (en inglés).
El peso de masa de tu receta se calcula con el porcentaje panadero, y la masa madre que necesita con la calculadora para refrescar la masa madre.