Hornear pan en olla de hierro fundido
Precalienta la olla vacía con su tapa en el horno a 230–260 °C durante 30 a 45 minutos. Baja dentro la pieza greñada sobre una banda de silicona o sobre un papel de horno que aguante esa temperatura, tápala y hornea 20 minutos; luego quita la tapa y hornea de 20 a 25 minutos más, hasta que la corteza esté bien dorada y el centro marque 96–99 °C.
Precalentado: de 30 a 45 min a 230–260 °C. Con tapa: 20 min. Sin tapa: de 20 a 25 min a 230 °C. Está hecho: corteza bien dorada, 96–99 °C en el centro y suena hueco al golpear la base.
Paso a paso
Cómo greñar: greñar el pan; las herramientas para enhornar: cuchillas y palas para enhornar (en inglés).
Las recetas americanas miden las ollas en quarts (qt): 1 qt son unos 0,95 l, así que una olla de 5 qt tiene unos 4,7 l. Si la tuya cabe en el horno con sus asas, te lo dice ¿Cabe la olla en el horno?
- Mete la olla y la tapa en el horno y precalienta a 230–260 °C de 30 a 45 minutos (King Arthur da unos 30 minutos; Lodge, 45). Una olla de cerámica o de vidrio, precaliéntala vacía solo si su fabricante lo permite.
- Vuelca la pieza ya fermentada sobre papel de horno o una banda de silicona, y gréñala. Mira en la caja hasta qué temperatura aguanta el papel: muchos no llegan a la de tu horno (lo explica enhornar sin tocar la olla).
- Saca la olla sobre una superficie que aguante el calor, quita la tapa y baja la pieza sujetando el papel por los bordes.
- Pon la tapa y vuelve a meter la olla en el horno; si precalentaste a 260 °C, baja a 230 °C. Hornea 20 minutos.
- Quita la tapa y hornea de 20 a 25 minutos más, hasta que la corteza esté bien dorada.
- Saca el pan y déjalo enfriar sobre una rejilla al menos una hora.
Si se quema la base
Para la fase sin tapa, pon una bandeja en el nivel de debajo de la olla, o sube la olla un nivel. También ayudan unas cucharadas de sémola o una hoja de papel de horno bajo la pieza. El esmalte oscuro y el hierro fundido muy grueso son los que más calor acumulan.
Más de 5 kg de hierro caliente
Usa guantes que aguanten bastante más de 260 °C y cubran las muñecas, deja un salvamanteles preparado antes de abrir el horno y despeja el sitio donde irá la tapa. Si te cuesta levantar la olla y su tapa es plana, hornea sobre la tapa y usa la olla como campana, o elige una olla más ligera: lee guantes de horno y enhornado.
Preguntas frecuentes
¿Hay que precalentar la olla para hacer pan?
Normalmente sí, de 30 a 45 minutos; los tiempos de la mayoría de las recetas dan por hecho que la olla está caliente.
¿Cuánto tiempo se hornea el pan de masa madre en olla?
Unos 20 minutos con tapa y de 20 a 25 minutos sin ella a 230 °C, hasta que el centro llegue a unos 96–99 °C. Las recetas de King Arthur van de 20 a 30 minutos con tapa; fíate más de la corteza que del reloj.