¿Merece la pena una panificadora?
Una panificadora mezcla, amasa, deja subir y hornea un pan en un molde alto, casi sin trabajo. Merece la pena para el pan de molde de cada día a hora fija, y su programa de masa es una amasadora práctica para panecillos y masas enriquecidas que luego formas y horneas en el horno. No hace una hogaza de masa madre de corteza crujiente.
Va bien para: panes de molde sin estar pendiente, y el programa de masa para panecillos, pizza y brioche. No sirve para: la masa madre de miga abierta, que necesita una fermentación larga y un horno muy caliente con vapor.
Cuándo merece la pena
Si quieres pan de molde recién hecho varias veces por semana sin planificar, una máquina con inicio programado lo hace mientras duermes. Si haces sobre todo pan de masa madre, un molde en el horno da mejor corteza y no ocupa encimera.
El programa de masa
La mayoría de las máquinas tienen un programa que mezcla, amasa y hace la primera fermentación, y luego se para. Saca la masa, fórmala, déjala fermentar y hornéala en tu horno. Es la forma más fácil de hacer panecillos tiernos y masas enriquecidas sin amasadora.
El tamaño del pan
Las máquinas se venden por el peso del pan que hacen. La Pain Doré de Moulinex que se vende en España (OW210130), por ejemplo, da a elegir tres pesos, 500, 750 y 1000 g, tiene inicio programado de hasta 15 horas y, entre sus 12 programas automáticos, masas como la de pizza, según la ficha de Moulinex España. Los modelos americanos cuentan en libras, normalmente de 1 a 2,5 lb, es decir, de unos 450 g a 1,1 kg. Elige una que haga el pan que coméis en dos o tres días, y pesa los ingredientes con una báscula para que salga igual cada vez (básculas de cocina para pan (en inglés)).
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer pan de masa madre en panificadora?
Algunas tienen un programa de masa madre, pero es corto y da un pan de sabor suave y de miga cerrada. Usa el programa de masa para mezclar y amasar, y haz la fermentación larga fuera de la máquina.