Erste Schritte mit geschenktem Sauerteig
Sauerteig von Freunden oder vom Bäcker kannst du verbacken, sobald er sich in deiner Küche zuverlässig verdoppelt. Frag, wie er gefüttert wurde (Mehl, Verhältnis, wie oft), füttere ihn zwei, drei Tage lang genauso an einem warmen Platz und nimm ihn, sobald er sich innerhalb von 4 bis 8 Stunden verdoppelt. Trockne einen Löffel als Vorrat.
Tag 1: nach seiner Fütterung fragen und genauso füttern. Tag 2 bis 3: zweimal täglich bei 24 bis 26 °C füttern, bis er sich zuverlässig verdoppelt. Dann: backen und einen Löffel als Vorrat trocknen.
Was du fragst
Füttere ihn anfangs genauso weiter; ändern kannst du später, eins nach dem anderen. Die Verhältnisse erklärt Sauerteig füttern.
- Mit welchem Mehl er gefüttert wird (hell, Vollkorn, Roggen).
- Sein Verhältnis und seine Hydration: gleich viel Mehl und Wasser oder fester.
- Wie oft er gefüttert wird und ob er im Kühlschrank lebt.
- Wie lange nach dem Füttern er verwendet wird.
Aufwecken
Sauerteig, der unterwegs war oder im Kühlschrank stand, braucht zwei, drei warme Fütterungen. Nimm ein sauberes Glas mit etwa 1 Liter Inhalt, markiere den Stand und füttere zweimal am Tag; welches Glas sich eignet, erklärt der Ratgeber Glas und Temperatur für Sauerteig (Englisch). Verdoppelt er sich innerhalb von 4 bis 8 Stunden, ist er bereit. Bleibt er langsam, lies Sauerteig wiederbeleben.
Ist er gesund?
Blasen, eine Wölbung und ein angenehm saurer Geruch heißen: alles in Ordnung. Graue Flüssigkeit obenauf entsteht bei der Gärung und ist kein Problem. Pelzige Flecken (Schimmel), rosa oder orange Streifen oder ein Geruch, der weder sauer ist noch nach Alkohol riecht, heißen: neu anfangen (so erkennst du es).
Häufige Fragen
Wann kann ich mit geschenktem Sauerteig backen?
Meist nach zwei, drei Fütterungen, sobald er sich in deiner Küche zuverlässig verdoppelt.
Darf ich ändern, wie er gefüttert wird?
Ja, nach und nach, sobald er sich eingelebt hat: siehe Sauerteig auf ein anderes Mehl umstellen.