Sauerteig trocknen und einfrieren

So trocknest du Sauerteig

Schreib das Datum aufs Glas. Getrockneter Sauerteig hält sich monatelang; viele bewahren einen als Versicherung gegen Schimmel oder ein vergessenes Glas auf.

1. Den Sauerteig füttern und am Höhepunkt nehmen.
2. Ein paar Löffel hauchdünn auf Backpapier oder eine Silikonmatte streichen.
3. Bei Raumtemperatur ohne Sonne trocknen lassen, bis er bricht: einen Tag in einer trockenen, warmen Wohnung, bis zu fünf Tage bei feuchtem Wetter (King Arthur).
4. In Flocken brechen oder grob mahlen.
5. Luftdicht in einem Glas an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Getrockneten Sauerteig wiederbeleben

Weiche die Flocken in doppelt so viel lauwarmem Wasser (nach Gewicht) ein, bis sie sich auflösen, etwa 3 Stunden, ab und zu umrühren; dann rühr so viel Mehl unter, wie die Flocken wogen, und stell es warm (King Arthurs Weg). Füttere zweimal täglich 1:1:1. Ein, zwei Tage passiert wenig, dann steigt er; bereit ist er, wenn er sich innerhalb von 4 bis 8 Stunden verdoppelt, wie in wann Sauerteig reif ist. Wächst auf dem wiederbelebten Sauerteig pelziger Schimmel, zeigen sich rosa oder orange Streifen oder riecht er nach etwas anderem als Säure oder Alkohol, wirf ihn weg und weck einen weiteren Löffel Flocken auf (wann Sauerteig wegmuss).

Einfrieren

King Arthur rät davon ab, Sauerteig einzufrieren: Seine Anleitung zum Trocknen sagt, dass Einfrieren ihn tötet, seine Hilfe bei Problemen, dass er kurzes Einfrieren vielleicht übersteht, langes Einfrieren ihm aber schadet. Trockne lieber einen Löffel.

Mit Sauerteig verreisen

Für ein paar Tage fütterst du einen festen Sauerteig, hältst ihn kühl in einem Glas mit Platz zum Steigen und fütterst ihn bei der Ankunft. Für länger nimm getrocknete Flocken mit. Ein locker schließender Deckel ist unterwegs wichtig, denn aktiver Sauerteig bildet Gas; mehr dazu im Ratgeber Glas und Temperatur für Sauerteig (Englisch).