Flüssigkeit auf dem Sauerteig
Die graue, braune oder klare Flüssigkeit, die sich auf Sauerteig sammelt, dem das Futter ausgegangen ist, besteht vor allem aus Wasser und Alkohol aus der Gärung und ist harmlos. Auf Englisch heißt sie „Hooch“. Gieß sie ab, wenn es milder werden soll, oder rühr sie unter, wenn du es saurer magst, und füttere dann.
Flüssigkeit heißt hungrig, nicht verdorben. Abgießen (milder) oder unterrühren (saurer), füttern, und beim nächsten Mal früher füttern, in einem höheren Verhältnis oder den Sauerteig etwas fester halten.
Was sie ist
Haben Hefen und Bakterien das Futter aufgefressen, setzt sich der Mehlbrei ab, und oben trennt sich Flüssigkeit ab. Sie riecht nach Alkohol oder Nagellackentferner und wird dunkler, je länger sie steht. Am häufigsten zeigt sie sich bei flüssigem Sauerteig und im Kühlschrank nach einer Woche oder mehr.
Was du tust
Gieß sie ab, wenn Sauerteig und Brot milder werden sollen; rühr sie unter, wenn du mehr Säure magst. So oder so nimmst du danach auf deine übliche Menge ab und fütterst. Zeigt sie sich bei Raumtemperatur jeden Tag, braucht der Sauerteig mehr Futter oder einen kühleren Platz: Füttere in einem höheren Verhältnis oder zweimal am Tag.
Weniger Flüssigkeit
Ein festerer Sauerteig trennt sich seltener. Mehr Mehl pro Gramm Anstellgut gibt ihm länger Futter. Im Kühlschrank hält die wöchentliche Fütterung sie in Grenzen.
Häufige Fragen
Ist die Flüssigkeit unbedenklich?
Ja. Sie entsteht bei der Gärung und riecht nach Alkohol. Wegwerfen musst du Sauerteig bei Schimmel, rosa oder orange Streifen oder einem Geruch, der weder sauer ist noch nach Alkohol riecht.
Warum ist die Flüssigkeit schwarz?
Sie wird dunkler, je länger sie steht. Dunkelgraue oder schwarze Flüssigkeit ist immer noch harmlose Gärflüssigkeit; pelzige Flecken oder rosa oder orange Färbung sind etwas anderes.