Cómo formar una bola

Paso a paso

Espolvorea la parte de arriba con harina de arroz y pásala, con la costura arriba, a un banneton: uno redondo de 23 cm para unos 750 g a 1 kg de masa (la calculadora del tamaño del banneton da los demás tamaños).

1. Vuelca la bola preformada sobre la mesa ligeramente enharinada, con la cara lisa abajo.
2. Presiónala con suavidad hasta formar un disco grueso, sin sacarle las burbujas.
3. Pliega los bordes al centro uno a uno, superponiéndolos, como si cerraras un paquete.
4. Dale la vuelta, con la costura abajo.
5. Con las dos manos ahuecadas contra el lado más alejado, arrástrala hacia ti sobre una zona de la mesa sin harina; gírala y repite hasta que la piel quede tensa.

Si algo sale mal

Si se rasga por arriba, has arrastrado de más o la masa necesitaba más reposo. Una pieza que se extiende en el banneton y se aplana en la pala no tenía tensión o se ha pasado de fermentación. Si se pega a la mesa, está demasiado húmeda para arrastrarla: enharina un poco las manos, no la mesa.

Después

Déjala fermentar a temperatura ambiente o una noche en la nevera, luego greña una cruz o un cuadrado y hornéala en una olla redonda.