Moho en la masa madre: cuándo tirarla
Tira la masa madre si ves manchas con pelusa (blancas, verdes, azules o negras), vetas o manchas rosas o anaranjadas, o si desprende un olor que no es su ácido o su alcohol de siempre. No intentes quitarlas con una cuchara. Un líquido gris o una piel seca no son moho y tienen arreglo. Una película blanca fina es más difícil de juzgar a simple vista; si no estás seguro de que sea inofensiva, empieza de nuevo.
A la basura: pelusa de cualquier color, vetas rosas o anaranjadas, un olor que no es su ácido o su alcohol de siempre. Sin problema: un líquido gris u oscuro, una costra seca, un olor ácido o a alcohol. Dudoso: una película blanca fina sin pelusa. Puede ser una levadura de superficie (en inglés, «kahm yeast»), pero a simple vista no hay forma de estar seguro; ante la duda, empieza de nuevo.
¿Moho o no?
Un olor también puede delatar una masa madre estropeada: las preguntas frecuentes de King Arthur sobre la masa madre aconsejan tirar una masa madre cuyo olor no sea su olor ácido y limpio de siempre; el olor a alcohol es normal. Ante la duda, empieza de nuevo: una masa madre nueva tarda una o dos semanas, y con una cucharada de la de un amigo, menos aún. Ver cómo hacer masa madre.
| Lo que ves | Qué es | Qué hacer |
|---|---|---|
| Manchas en relieve con pelusa, de cualquier color | Moho | Tirarla y empezar de nuevo |
| Vetas o manchas rosas, anaranjadas o rojas | Contaminación por bacterias | Tirarla y empezar de nuevo |
| Líquido gris, marrón o negro encima | El líquido de la fermentación | Tirarlo o mezclarlo, y refrescar |
| Una piel dura y seca | Masa madre reseca | Quitarla y refrescar una parte tomada del centro |
| Una película blanca fina, lisa o arrugada | Quizá una levadura de superficie; a simple vista no se puede saber | Ante la duda, tirarla y empezar de nuevo |
Evitar el moho
Pasa la masa madre a un tarro limpio cada una o dos semanas, limpia el borde después de cada refresco y pon la tapa sin apretar en lugar de dejar el tarro abierto. Los refrescos regulares mantienen ácida la masa madre, y esa acidez es lo que la protege. Un tarro transparente deja ver los problemas enseguida: qué tarro, qué tapa y dónde guardarla (en inglés).
Guarda una reserva
Una cucharada de masa madre seca en un tarro es un seguro contra el moho o un accidente. Ver secar o congelar la masa madre.
Preguntas frecuentes
¿Puedo quitar el moho y quedarme con la masa madre?
No. Los filamentos del moho pueden llegar más allá de lo que se ve. Tírala y empieza de nuevo.
¿Qué significa el color rosa en la masa madre?
Un color rosa o anaranjado es señal de bacterias indeseadas. Tira la masa madre.