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The Oven Spring

Baguettes für den Haushaltsofen formen

Für den Haushaltsofen teilst du den Teig in Stücke von 250 bis 350 g und formst sie zu kurzen Zylindern vor. Nach 20 bis 30 Minuten drückst du jedes flach, faltest es auf Drittel, drückst den Schluss an und rollst es von der Mitte nach außen auf etwa 36 bis 38 cm, die Länge, die auf die meisten Backstähle und Bleche passt. Die Gare machen sie mit dem Schluss nach oben im bemehlten Bäckerleinen.

Größe: je 250 bis 350 g, auf 36 bis 38 cm gerollt für einen Backstahl mit 40 cm. Gare: im bemehlten Bäckerleinen, zwischen den Baguettes in Falten gelegt. Backen: auf heißem Stahl oder Stein mit reichlich Schwaden.

Schwaden im Haushaltsofen →Passt in den Backofen →

Schritt für Schritt

Miss zuerst deinen Backstahl oder Backstein (Englisch): Das Baguette muss gerade oder diagonal daraufpassen, mit Platz zum Breitlaufen.

  1. In Stücke von 250 bis 350 g teilen und jedes zu einem lockeren Zylinder vorformen; 20 bis 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Ein Stück zu einem Rechteck drücken, das obere Drittel nach unten falten und andrücken, dann das untere nach oben und andrücken.
  3. Der Länge nach zur Hälfte falten und den Schluss mit dem Handballen fest andrücken.
  4. Unter beiden Handflächen von der Mitte nach außen auf 36 bis 38 cm rollen, die Enden spitz zulaufen lassen.
  5. Mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Bäckerleinen legen und das Tuch zwischen den Baguettes in Falten legen.

Einschneiden

Drei bis fünf lange Schnitte fast der Länge nach, sehr flach geführt; jeder beginnt etwas, bevor der vorige endet, sodass sich die Schnitte überlappen. Oder schneide mit der Schere ein Ährenmuster. Siehe Brot einschneiden.

Backen

Schieß die Baguettes mit einem Brotschieber, einem umgedrehten, mit Hartweizengrieß bestreuten Blech oder auf hitzefestem Backpapier auf Stein oder Stahl ein, im auf 230 °C vorgeheizten Ofen, gib sofort Schwaden und back sie 24 bis 28 Minuten, bis sie tief goldbraun sind (so King Arthurs Rezept für klassische Baguettes). Nimmst du die Schwadenschale heraus, dann nach etwa 20 Minuten. Siehe Schwaden im Haushaltsofen.

Häufige Fragen

Wie lang sollte ein selbst gebackenes Baguette sein?

So lang, wie dein Ofen erlaubt: 36 bis 38 cm passen auf die meisten Backstähle und Bleche im Haushaltsofen.

Was nehme ich statt Bäckerleinen?

Ein kräftig bemehltes Geschirrtuch aus Leinen oder Baumwolle, zwischen den Baguettes in Falten gelegt.