Cómo formar un pan de molde
Aplana la masa en un rectángulo tan ancho como largo es tu molde, enróllala bien apretada desde el lado corto presionando en cada vuelta, pellizca la costura para cerrarla y ponla con la costura abajo en un molde engrasado. Un enrollado apretado y regular da un pan que sube parejo y se corta en rebanadas rectas.
Masa para el molde: unos 850 a 950 g para un molde de 23 × 13 cm, de 650 a 750 g para uno de 22 × 11 cm (nuestra estimación). Segunda fermentación: hasta que la masa asome unos 2,5 cm por encima del borde, en un molde sin tapa.
Paso a paso
Pesa antes la masa para tu molde: consulta la tabla de peso de masa por molde (en inglés). Para pasar una receta a otro molde, la calculadora para cambiar de molde compara superficies y volúmenes.
- Presiona la masa preformada hasta formar un rectángulo cuyo lado corto mida lo que el largo de tu molde.
- Enróllala bien apretada desde el lado corto, presionando cada vuelta con los pulgares para que no queden bolsas de aire.
- Pellizca la costura y los extremos para cerrarlos.
- Ponla con la costura abajo en un molde engrasado y empújala con suavidad hacia las esquinas.
Cuándo está lista para el horno
En un molde sin tapa, hornea cuando la masa asome unos 2,5 cm por encima del borde y la prueba del dedo vuelva despacio. En un molde con tapa (tipo Pullman), pon la tapa cuando la masa esté a algo más de 1 cm por debajo del borde. Más en la segunda fermentación.
Rellenos y espirales
Extiende el relleno en una capa fina y deja sin cubrir unos 2,5 cm en el borde más alejado para que la costura selle. Enrolla apretado: un enrollado flojo deja un hueco bajo la corteza.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi pan de molde tiene un hueco bajo la corteza de arriba?
Casi siempre por un enrollado flojo o por falta de fermentación. Enrolla más apretado y deja que la masa asome bien por encima del molde antes de hornear.
¿La costura va arriba o abajo en el molde?
Abajo.