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The Oven Spring

Einen runden Laib wirken

Drück die vorgeformte Kugel sanft flach, schlag die Ränder rundherum zur Mitte ein, dreh sie mit dem Schluss nach unten um und zieh sie auf unbemehlter Fläche ein paarmal zu dir hin, damit sich die Oberfläche strafft. Dann setzt du sie mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes rundes Gärkörbchen.

Vier Griffe: flach drücken, einschlagen, umdrehen, ziehen. Ziel: eine glatte, straffe Haut, die nicht reißt. Dann: mit dem Schluss nach oben in ein rundes Gärkörbchen, passend zum Teig.

Gärkörbchen-Größe →Gare im Kühlschrank →

Schritt für Schritt

  1. Sanft flach drücken
  2. Ränder einschlagen
  3. Schluss nach unten
  4. Zum Straffen ziehen
Rundwirken: den vorgeformten Teig sanft flach drücken, die Ränder zur Mitte falten, mit dem Schluss nach unten drehen und auf unbemehlter Fläche zu dir ziehen, bis sich die Oberfläche strafft.

Bestäub die Oberseite mit Reismehl und setz den Laib mit dem Schluss nach oben ins Körbchen: ein rundes mit 23 cm Durchmesser für etwa 750 g bis 1 kg Teig (Gärkörbchen-Größe).

  1. Die vorgeformte Kugel mit der glatten Seite nach unten auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen.
  2. Sanft zu einer dicken Scheibe drücken, die Blasen bleiben drin.
  3. Die Ränder nacheinander zur Mitte falten, überlappend, wie beim Schließen eines Päckchens.
  4. Mit dem Schluss nach unten umdrehen.
  5. Beide Hände hohl um die hintere Seite legen und den Laib über eine unbemehlte Stelle zu dir ziehen; drehen und wiederholen, bis die Haut straff ist.

Wenn es schiefgeht

Reißt die Oberseite, hast du zu viel gezogen, oder der Teig braucht mehr Ruhe. Ein Laib, der im Körbchen breitläuft und auf dem Schieber flach wird, hatte zu wenig Spannung oder war übergar. Klebt er an der Fläche, ist er zum Ziehen zu weich: Bemehl leicht die Hände, nicht die Fläche.

Wie es weitergeht

Lass ihn bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank gehen, schneide ein Kreuz oder ein Quadrat ein und back ihn in einem runden Gusseisentopf (Englisch).

Häufige Fragen

Warum läuft mein runder Laib flach?

Meist hatte er beim Formen zu wenig Oberflächenspannung, oder er war übergar. Straffer ziehen und kürzer gehen lassen hilft.

Schluss nach oben oder nach unten ins Gärkörbchen?

Nach oben, damit die glatte Seite unten liegt; beim Stürzen ist sie dann oben und bereit zum Einschneiden.