Sauerteigbrot in der Kastenform
Sauerteig backt in der Kastenform gut und braucht keinen Gusseisentopf: als straffe Rolle formen, in der gefetteten Form gehen lassen (gern über Nacht im Kühlschrank) und bei 220 °C 45 bis 55 Minuten backen, so wie King Arthur sein Sauerteig-Kastenbrot für jeden Tag backt.
Teig: etwa 850 bis 950 g für eine Form von 23 × 13 cm (9 × 5 in, unsere Schätzung); für deine eigene Form rechnet Kastenform umrechnen. Backen: 45 bis 55 Min. bei 220 °C, bis innen etwa 96 °C (King Arthur). Lösen: die Form fetten und das Brot gleich nach dem Backen auf ein Gitter stürzen.
Schritt für Schritt
Wie die Rolle straff wird, zeigt Kastenbrot formen; die Gare über Nacht Gare im Kühlschrank.
- Den Teig für deine Form abwiegen. Steht im Rezept eine andere Form, rechnet Kastenform umrechnen die Menge aus den Innenmaßen beider Formen um; miss dafür deine Form innen, auch eine Form mit 25 oder 30 cm Länge.
- Zu einer straffen Rolle formen und mit dem Schluss nach unten in die gefettete Form legen.
- Gehen lassen, bis sich der Teig knapp über den Rand wölbt, oder über Nacht im Kühlschrank.
- Nach Wunsch einmal längs einschneiden und bei 220 °C in den Ofen schieben.
- Insgesamt 45 bis 55 Minuten backen, bis die Mitte etwa 96 °C erreicht.
- Sofort aus der Form stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Damit nichts klebt
Sauerteig ist feuchter als die meisten Teige für Toastbrot; fette darum auch eine beschichtete Form, oder leg sie mit einem Streifen Backpapier aus, der über die Längsseiten hängt. Löst sich das Brot nicht, braucht es meist ein paar Minuten, bis es sich freigedampft hat; fahr dann mit einem dünnen Spatel am Rand entlang.
Weichere Kruste
Für eine Kruste wie beim Toastbrot streich die Oberseite nach dem Backen mit Butter ein und lass das Brot unter einem Tuch auskühlen. Etwas Milch oder Öl im Teig macht sie auch weicher; wie du dann das Wasser anpasst, steht in Hydration.
Häufige Fragen
Kann man Sauerteigbrot in der Kastenform backen?
Ja. Lass es in der Form gehen und back es bei 220 °C, bis die Mitte etwa 96 °C erreicht, in King Arthurs Rezept 45 bis 55 Minuten.
Welche Kastenform für Sauerteigbrot?
Eine Form von 23 × 13 cm (9 × 5 in) passt zu etwa 850 bis 950 g Teig, eine von 22 × 11 cm (8,5 × 4,5 in) zu etwa 650 bis 750 g (unsere Schätzung). Für jede andere Form rechnet der Rechner Kastenform umrechnen die Teigmenge aus den Innenmaßen aus.