Ein Kastenbrot formen
Drück den Teig zu einem Rechteck, dessen kurze Seite so lang ist wie deine Form, roll ihn von der kurzen Seite her straff auf und drück dabei jede Umdrehung an, kneif den Schluss zu und leg ihn mit dem Schluss nach unten in die gefettete Form. Eine straffe, gleichmäßige Rolle gibt ein Brot, das gleichmäßig aufgeht und sich gerade schneiden lässt.
Teig für die Form: etwa 850 bis 950 g für eine amerikanische Form von 23 × 13 cm (9 × 5 in), 650 bis 750 g für eine von 22 × 11 cm (unsere Schätzung); für deine eigene Form rechnet Kastenform umrechnen. Gare: bis sich der Teig in einer offenen Form etwa 2,5 cm über den Rand wölbt.
Schritt für Schritt
Wieg zuerst den Teig für deine Form ab: Wie viel eine andere Form fasst, rechnet Kastenform umrechnen aus den Innenmaßen.
- Den vorgeformten Teig zu einem Rechteck drücken, dessen kurze Seite so lang ist wie deine Form.
- Von der kurzen Seite her straff aufrollen, jede Umdrehung mit den Daumen andrücken, damit keine Luftlöcher bleiben.
- Den Schluss und die Enden zukneifen.
- Mit dem Schluss nach unten in die gefettete Form legen und sanft in die Ecken drücken.
Wann es in den Ofen kann
In einer offenen Form backst du, wenn sich der Teig etwa 2,5 cm über den Rand gewölbt hat und die Delle der Fingerprobe langsam zurückkommt. In einer Form mit Schiebedeckel (Pullman) schiebst du den Deckel auf, wenn der Teig etwa 1 cm unter dem Rand steht. Mehr dazu: Gare.
Füllungen und Spiralen
Streich Füllungen dünn auf und lass an der hinteren Kante gut 2 cm frei, damit der Schluss hält. Roll straff: Lockere Rollen hinterlassen eine Lücke unter der Kruste.
Häufige Fragen
Warum hat mein Kastenbrot eine Lücke unter der Kruste?
Meist war die Rolle zu locker, oder der Teig hatte zu wenig Gare. Straffer rollen und den Teig ganz über den Rand aufgehen lassen.
Schluss nach oben oder nach unten in der Kastenform?
Nach unten.