Brot im Gusseisentopf backen
Heiz den leeren Topf mit Deckel 30 bis 45 Minuten bei 230 bis 260 °C im Ofen vor. Lass den eingeschnittenen Laib auf einer Silikonschlinge oder auf Backpapier, das diese Hitze aushält, hineingleiten, setz den Deckel auf und back 20 Minuten; dann nimm den Deckel ab und back noch 20 bis 25 Minuten, bis die Kruste tief braun ist und die Mitte 96 bis 99 °C erreicht.
Vorheizen: 30 bis 45 Min. bei 230 bis 260 °C. Mit Deckel: 20 Min. Ohne Deckel: 20 bis 25 Min. bei 230 °C. Fertig: tief braun, innen 96 bis 99 °C, hohler Klang, wenn du auf den Boden klopfst.
Schritt für Schritt
Wie du einschneidest, zeigt Brot einschneiden; die Werkzeuge zum Einlegen stehen in Bäckermesser und Brotschieber (Englisch).
- Topf und Deckel in den Ofen stellen und 30 bis 45 Minuten bei 230 bis 260 °C vorheizen (King Arthur nennt etwa 30 Minuten, Lodge 45). Einen Topf aus Keramik oder Glas nur leer vorheizen, wenn sein Hersteller das erlaubt.
- Den gegangenen Laib auf Backpapier oder eine Silikonschlinge stürzen und einschneiden.
- Den Topf auf eine hitzefeste Unterlage stellen, den Deckel abnehmen und den Laib an den Rändern des Papiers hineinlassen.
- Deckel drauf, zurück in den Ofen; hast du bei 260 °C vorgeheizt, auf 230 °C herunterschalten. 20 Minuten backen.
- Deckel ab und noch 20 bis 25 Minuten backen, bis die Kruste tief braun ist.
- Das Brot herausheben und mindestens eine Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen.
Welcher Topf für welchen Laib
Töpfe werden in Litern und nach Durchmesser verkauft, amerikanische Rezepte nennen Quarts. Diese Teigmengen sind unsere Schätzung, ein Anhalt fürs Planen; ein Rezept, das für deinen Topf geschrieben ist, geht vor. Ein runder Topf mit etwa 26 cm Innendurchmesser, wie der 5,5-Quart-Topf von Le Creuset, liegt in der mittleren Zeile. Ob der Topf samt Griffen in deinen Ofen passt, prüft Passt der Topf in den Backofen?
| Topf | Laib | Teig |
|---|---|---|
| 3,3 bis 3,8 l rund (3,5 bis 4 qt) | Runder Laib | 500 bis 750 g |
| 4,7 bis 5,2 l rund (5 bis 5,5 qt) | Runder Laib | 750 bis 1.100 g |
| 5,7 bis 6,6 l rund (6 bis 7 qt) | Runder Laib | 900 bis 1.400 g |
| 5,7 bis 6,6 l oval (6 bis 7 qt) | Ovaler Laib | 900 bis 1.400 g |
Wenn der Boden verbrennt
Schieb für die Zeit ohne Deckel ein Backblech auf die Schiene unter dem Topf, oder setz den Topf eine Schiene höher. Ein paar Löffel Grieß oder ein Bogen Backpapier unter dem Laib helfen auch. Dunkles Email und sehr dickes Gusseisen speichern die meiste Hitze.
Über 5 kg heißes Gusseisen
Nimm Handschuhe, die weit mehr als 260 °C aushalten und die Handgelenke bedecken, stell einen Untersetzer bereit, bevor du den Ofen öffnest, und halt den Platz für den Deckel frei. Fällt dir das Heben schwer, back auf dem Deckel und nimm den Topf als Haube, oder wähl ein leichteres Gefäß: siehe Ofenhandschuhe und Einschießen.
Häufige Fragen
Muss ich den Gusseisentopf für Brot vorheizen?
Meist ja, 30 bis 45 Minuten; die Zeiten in den meisten Rezepten gehen von einem heißen Topf aus.
Wie lange backt Sauerteigbrot im Gusseisentopf?
Etwa 20 Minuten mit und 20 bis 25 Minuten ohne Deckel bei 230 °C, bis die Mitte etwa 96 bis 99 °C erreicht. King Arthurs Rezepte nennen 20 bis 30 Minuten mit Deckel; schau auf die Kruste, nicht auf die Uhr.
Welche Topfgröße für ein Brot mit 500 g Mehl?
Aus 500 g Mehl wird knapp 1 kg Teig: Lodges Sauerteigrezept für seinen Kombitopf ergibt aus 500 g Mehl 972 g. Dafür passt ein runder Topf mit 4,7 bis 5,2 Litern (5 bis 5,5 qt), nach unserer Schätzung für 750 bis 1.100 g Teig.