Ofenhandschuhe, Schlingen und Einschießen
Brot backt heißer und in schwereren Töpfen als fast alles andere in der Küche. Nimm Ofenhandschuhe, die weit über 260 °C aushalten und mit langen Stulpen die Handgelenke bedecken, leg den Laib auf Backpapier, das für diese Hitze angegeben ist, oder auf eine Silikonschlinge, damit deine Hände aus dem Topf bleiben, und stell einen Untersetzer bereit, bevor du den Ofen öffnest.
Handschuhe: hitzefest weit über 260 °C, mit langen Stulpen, trocken. Einlegen: Backpapier, das für deine Ofentemperatur angegeben ist, oder eine Silikonschlinge. Leichter: auf dem Deckel eines Gusseisentopfs backen oder eine Glocke oder Haube nehmen, bei der der schwere Teil liegen bleibt.
Handschuhe
Wähl Handschuhe, die deutlich mehr Hitze aushalten als deine Backtemperatur, mit Stulpen, die das Handgelenk bedecken, denn das streift beim Hineingreifen leicht den Topfrand oder den Ofenrost. Handschuhe aus Aramidfasern und aus Silikon sind beide verbreitet; halt sie trocken, denn nasser Stoff leitet die Hitze schnell. Gesteppte Topfhandschuhe aus Baumwolle sind für einen 260 °C heißen Topf oft zu dünn.
Einlegen, ohne den Topf zu berühren
Schau auf die Packung, bevor du auf Backpapier einlegst: Jeder Hersteller nennt seine eigene Höchsttemperatur, Reynolds in den USA zum Beispiel 425 °F, also etwa 220 °C. Backst du heißer, als das Papier angegeben ist, nimm Papier, das diese Hitze aushält, oder eine Silikonschlinge mit langen Griffen, die du immer wieder verwenden kannst. Auf einen Backstahl schießt du den Laib mit einem Brotschieber oder von einem umgedrehten Backblech ein. Die Werkzeuge stehen in Bäckermesser und Brotschieber (Englisch).
Leichtere Wege
Back auf dem flachen Deckel eines Doppeltopfs oder Kombitopfs und nimm den tiefen Topf als Haube; wähl eine Brotbackglocke (Englisch), bei der du eine leichtere Haube hebst; oder eine Haube auf einem Backstahl, bei der du etwa ein halbes Kilo hebst. Passt der Topf in den Backofen? vergleicht das Gewicht, das du heiß hebst, mit deinem Limit.
Häufige Fragen
Welche Ofenhandschuhe sind zum Brotbacken am besten?
Handschuhe, die weit über 260 °C aushalten, mit langen Stulpen; Aramidfasern und Silikon sind verbreitet.
Hält Backpapier 260 °C aus?
Nur wenn es auf der Packung steht. Reynolds in den USA gibt sein Backpapier bis 425 °F an, etwa 220 °C; nimm Papier nur bis zu der Temperatur, die sein Hersteller nennt. Backst du heißer, nimm eine Silikonschlinge, die für die Hitze angegeben ist, back auf dem flachen Teil eines Kombitopfs oder schieß den Laib mit einem mit Grieß bestreuten Brotschieber auf einen Backstahl ein.