Une machine à pain, est-ce que ça vaut la peine ?
Une machine à pain mélange, pétrit, fait lever et cuit un pain dans une cuve haute, presque sans travail. Elle vaut la peine pour un pain de mie de tous les jours à heure fixe, et son programme pâte fait un pétrin pratique pour les petits pains et les pâtes enrichies, que vous façonnez ensuite et cuisez au four. Elle ne fait pas une miche au levain bien croustillante.
Bien pour : un pain de mie sans effort, et le programme pâte pour les petits pains, la pizza et la brioche. Pas pour : un pain au levain à mie alvéolée, qui demande une longue fermentation et un four très chaud plein de vapeur.
Quand elle vaut la peine
Si vous voulez du pain de mie frais plusieurs fois par semaine sans rien prévoir, une machine à départ différé le cuit pendant que vous dormez. Si vous faites surtout du pain au levain, un moule à cake au four donne une meilleure croûte et ne prend pas de place sur le plan de travail.
Le programme pâte
La plupart des machines ont un programme qui mélange, pétrit, assure la première pousse puis s’arrête ; sur la Pain Doré de Moulinex, il s’appelle « pâte levée ». Sortez la pâte, façonnez-la, laissez-la pousser et cuisez-la au four. C’est la façon la plus simple de faire des petits pains moelleux et des pâtes enrichies sans robot pétrin.
La taille du pain
Les machines se vendent selon le poids du pain qu’elles font. En France, on choisit ce poids en grammes sur la machine : la Pain Doré de Moulinex, par exemple, propose trois tailles, 500 g, 750 g et 1 kg, avec un départ différé jusqu’à 15 heures (Moulinex). Les modèles américains comptent en livres, en général de 1 à 2,5 lb, soit environ 450 g à 1,1 kg. Prenez une machine qui fait le pain que vous mangez en deux ou trois jours, et pesez les ingrédients pour un résultat constant (balances de cuisine pour le pain (en anglais)).
Questions fréquentes
Une machine à pain peut-elle faire du pain au levain ?
Certaines ont un programme levain, mais le déroulé court donne un pain doux à la mie serrée. Laissez la machine mélanger et pétrir, et faites la longue fermentation en dehors.