Quelle taille de banneton pour votre pâte ?
Entrez le poids de votre pâton et la forme du pain : vous voyez quel banneton lui convient. Pour 900 g de pâte, c’est un banneton rond de 23 cm de diamètre ou un ovale de 30 cm de long.
23 cm banneton rond (9 in) pour 900 g de pâte
Notre tableau associe 750 à 1 000 g de pâte à un banneton rond de 23 cm de diamètre. Entre deux tailles, prenez la plus grande. Voir le tableau des tailles.
Si le fabricant de votre banneton indique un poids de pâte, c’est son chiffre qui compte.
Tableau des tailles de banneton : poids de pâte et taille du panier
Cherchez votre poids de pâte et lisez la taille en face. Entre deux tailles, prenez le banneton le plus grand : une pâte qui déborde pendant l’apprêt s’étale quand on la retourne.
- 250–400 g
- 400–550 g
- 500–750 g
- 750–1 000 g
- 1 000–1 250 g
- 1 250–1 500 g
| Diamètre en haut | Poids de pâte | Pain type |
|---|---|---|
| 15 cm (6 in) | 250 à 400 g | Petit pain ou demi-recette |
| 18 cm (7 in) | 400 à 550 g | Petit pain ou demi-recette |
| 20 cm (8 in) | 500 à 750 g | Pain moyen, environ 300 à 400 g de farine |
| 23 cm (9 in) | 750 à 1 000 g | Le pain au levain courant de 900 g |
| 25 cm (10 in) | 1 000 à 1 250 g | Gros pain ou recette et demie |
| 28 cm (11 in) | 1 250 à 1 500 g | Gros pain ou recette et demie |
| Longueur | Poids de pâte |
|---|---|
| 20 cm (8 in) | 400 à 550 g |
| 25 cm (10 in) | 500 à 750 g |
| 30 cm (12 in) | 750 à 1 000 g |
| 36 cm (14 in) | 1 000 à 1 500 g |
Si votre banneton n’est pas dans le tableau, par exemple un rond de 22 cm ou un ovale de 28 cm, il se situe entre deux lignes. Les deux conviennent à une pâte d’environ 750 g, là où la ligne du dessus et celle du dessous se rejoignent.
Vous pouvez citer ou partager ce tableau avec un lien vers cette page (theovenspring.com/fr/taille-du-banneton#tableau-des-tailles). Les poids de pâte sont notre repère général, recoupé avec les tableaux de tailles des fabricants ; quand le fabricant de votre banneton donne une indication, c’est elle qui compte. Télécharger le tableau (CSV).
Ce qui décide de la taille
Le banneton tient le pâton façonné pendant l’apprêt. Trop petit, la pâte déborde et s’étale quand on la retourne ; trop grand, une pâte souple s’étale pour le remplir et le pain sort plat.
Les indications des fabricants sont approximatives : la pâte, la forme et la façon dont le pain s’étale changent l’ajustement. L’eau que supporte votre farine est dans notre tableau d’hydratation ; les bannetons comparés modèle par modèle sont dans notre guide des bannetons (en anglais).
Le poids de pâte de votre recette se calcule avec les pourcentages du boulanger, et le levain qu’il lui faut avec le rafraîchi du levain.