Adapter une recette à un autre moule
Votre recette est écrite pour un autre moule à cake ou à pain de mie ? Mesurez les deux moules à l’intérieur : vous voyez combien l’autre contient de plus ou de moins, et la quantité de pâte pour le remplir à la même hauteur.
× 1,2 L’autre moule contient 20 % de plus que celui de la recette.
900 g de pâte au lieu de 750 g, pour remplir l’autre moule à la même hauteur.
| Mesure | Moule de la recette | Votre autre moule |
|---|---|---|
| Surface du fond (cm²) | 275 | 330 |
| Volume (cm³) | 1 925 | 2 310 |
Volume : 2 310 ÷ 1 925 = 1,2. Surface du fond : 330 ÷ 275 = 1,2.
La même hauteur de remplissage ne veut pas dire que chaque moule supporte autant de pâte : une recette écrite pour ce moule, ou l’indication de son fabricant, passe avant. Avec des parois évasées, c’est une approximation.
Le calcul
Surface du fond = longueur × largeur intérieures, volume = surface du fond × hauteur. Le volume de l’autre moule divisé par celui du moule de la recette donne le rapport. Dans l’exemple : 30 × 11 × 7 = 2 310 cm³ contre 25 × 11 × 7 = 1 925 cm³, soit 1,2 fois plus. Pour remplir l’autre moule à la même hauteur, il faut la pâte de la recette multipliée par ce rapport : 750 g × 1,2 = 900 g. Tous les ingrédients changent dans la même proportion ; le plus simple est de passer par les pourcentages du boulanger avec le nouveau poids de pâte.
Ce que le calcul ne sait pas
Le calcul traite chaque moule comme un pavé. Beaucoup de moules à cake sont plus larges en haut qu’en bas ; mesurez alors à mi-hauteur, ou prenez le résultat comme une approximation. La hauteur à laquelle on peut remplir un moule dépend de la pâte et de la façon dont elle gonfle au four. Une recette écrite pour votre moule, ou l’indication de son fabricant, passe avant. Le calcul ne convertit pas le temps de cuisson ; vérifiez que le pain est cuit plutôt que de vous fier au temps de la recette.
Les moules à pain et à pain de mie avec couvercle sont comparés dans notre guide des moules à pain (en anglais).