Convertir des cups en grammes
La cup, la tasse à mesurer américaine, est une mesure de volume : une cup de farine ne pèse pas la même chose qu’une cup de sucre ou de miel. Choisissez l’ingrédient et la mesure de la recette américaine, et convertissez en grammes, ou des grammes en cups.
1 cup américaine = 125 g
1 × 125 = 125.
Portion USDA : 1 cup = 125 g. La façon de remplir la mesure et la marque changent tout de même le résultat ; si votre recette donne des grammes, prenez-les.
Le poids d’un ingrédient
69 ingrédients
| Ingrédient | Grammes par cup | Portion USDA |
|---|---|---|
| Amandes effilées | 92 g | 1 cup, effilé : 92 g |
| Amandes en bâtonnets | 108 g | 1 cup, en bâtonnets : 108 g |
| Amandes en poudre (pas de farine d’amande dégraissée) | 95 g | 1 cup, en poudre : 95 g |
| Amandes entières | 143 g | 1 cup, entier : 143 g |
| Beurre doux | 227 g | 1 cup : 227 g |
| Beurre salé | 227 g | 1 cup : 227 g |
| Bicarbonate de soude | 220,8 g (calculé) | 1 c. à café : 4,6 g |
| Cacao en poudre non sucré | 86 g | 1 cup : 86 g |
| Cacao en poudre non sucré, alcalinisé | 86 g | 1 cup : 86 g |
| Cannelle en poudre | 124,8 g (calculé) | 1 c. à soupe : 7,8 g |
| Cerneaux de noix de pécan | 99 g | 1 cup, cerneaux : 99 g |
| Crème de tartre | 144 g (calculé) | 1 c. à café : 3 g |
| Crème liquide entière (non fouettée) | 238 g | 1 cup, liquide (donne 2 cups fouettée) : 238 g |
| Eau | 237 g | 1 cup : 237 g |
| Farine américaine « cake flour », non tamisée, puisée | 137 g | 1 cup, non tamisé, puisé : 137 g |
| Farine avec levure incorporée (« self-rising » américaine) | 125 g | 1 cup : 125 g |
| Farine d’avoine, en partie sans son | 104 g | 1 cup : 104 g |
| Farine de blé américaine « all-purpose », blanchie | 125 g | 1 cup : 125 g |
| Farine de blé américaine « all-purpose », non blanchie | 125 g | 1 cup : 125 g |
| Farine de blé américaine « bread flour » | 137 g | 1 cup : 137 g |
| Farine de blé complète | 120 g | 1 cup : 120 g |
| Farine de maïs jaune complète | 117 g | 1 cup : 117 g |
| Farine de pois chiche | 92 g | 1 cup : 92 g |
| Farine de pommes de terre entières (« potato flour » américaine, pas de fécule) | 160 g | 1 cup : 160 g |
| Farine de riz blanc | 158 g | 1 cup : 158 g |
| Farine de riz complet | 158 g | 1 cup : 158 g |
| Farine de sarrasin complète | 120 g | 1 cup : 120 g |
| Farine de seigle claire | 102 g | 1 cup : 102 g |
| Farine de seigle foncée | 128 g | 1 cup : 128 g |
| Farine de seigle moyenne | 102 g | 1 cup : 102 g |
| Farine de sorgho complète | 121 g | 1 cup : 121 g |
| Farine ou semoule d’orge | 148 g | 1 cup : 148 g |
| Fécule de maïs (Maïzena) | 128 g | 1 cup : 128 g |
| Flocons d’avoine, secs | 81 g | 1 cup : 81 g |
| Gingembre en poudre | 83,2 g (calculé) | 1 c. à soupe : 5,2 g |
| Graines de courge décortiquées | 129 g | 1 cup : 129 g |
| Graines de lin entières | 168 g | 1 cup, entier : 168 g |
| Graines de sésame complètes | 144 g | 1 cup : 144 g |
| Graines de sésame décortiquées | 150 g | 1 cup : 150 g |
| Graines de tournesol décortiquées | 140 g | 1 cup : 140 g |
| Huile d’olive | 216 g | 1 cup : 216 g |
| Huile de colza | 218 g | 1 cup : 218 g |
| Lait entier | 244 g | 1 cup : 244 g |
| Levure chimique (« double-acting » américaine) | 220,8 g (calculé) | 1 c. à café : 4,6 g |
| Levure sèche active (pas de levure fraîche) | 192 g (calculé) | 1 c. à café : 4 g |
| Masa harina (farine de maïs nixtamalisé), blanche | 114 g | 1 cup : 114 g |
| Mélasse | 337 g | 1 cup : 337 g |
| Miel | 339 g | 1 cup : 339 g |
| Morceaux de noix | 120 g | 1 cup, morceaux : 120 g |
| Noix concassées | 117 g | 1 cup, concassé : 117 g |
| Noix de coco râpée, fraîche | 80 g | 1 cup, râpé : 80 g |
| Noix de coco râpée, séchée et sucrée | 93 g | 1 cup, râpé : 93 g |
| Noix de pécan concassées | 109 g | 1 cup, concassé : 109 g |
| Noix en poudre | 80 g | 1 cup, en poudre : 80 g |
| Œuf entier, cru | 243 g | 1 cup (4,86 gros œufs) : 243 g |
| Raisins secs blonds, non tassés | 145 g | 1 cup, non tassé : 145 g |
| Raisins secs blonds, tassés | 165 g | 1 cup, tassé : 165 g |
| Raisins secs noirs, non tassés | 145 g | 1 cup, non tassé : 145 g |
| Raisins secs noirs, tassés | 165 g | 1 cup, tassé : 165 g |
| Sel de table fin (pas de sel casher) | 292 g | 1 cup : 292 g |
| Semoule de maïs jaune (« cornmeal »), complète | 122 g | 1 cup : 122 g |
| Semoule de maïs jaune (« cornmeal »), dégermée | 157 g | 1 cup : 157 g |
| Sirop d’érable | 315 g | 1 cup : 315 g |
| Sucre brun, non tassé | 145 g | 1 cup, non tassé : 145 g |
| Sucre brun, tassé | 220 g | 1 cup, tassé : 220 g |
| Sucre en poudre (cristallisé) | 200 g | 1 cup : 200 g |
| Sucre glace, non tamisé | 120 g | 1 cup, non tamisé : 120 g |
| Sucre glace, tamisé | 100 g | 1 cup, tamisé : 100 g |
| Yaourt nature au lait entier | 245 g | 1 cup (8 fl oz) : 245 g |
L’USDA n’a pesé les lignes marquées « calculé » qu’en portion de cuillère ; nous les ramenons à une cup avec 16 cuillères à soupe ou 48 cuillères à café par cup américaine. Si un ingrédient manque, cette source n’en donne pas de conversion vérifiée.
Pourquoi votre recette peut donner un autre poids
Une cup mesure un volume, une balance mesure une masse. La façon de puiser, de tasser ou de secouer change ce qui tient dans la mesure. C’est pour cela que le sucre brun a une ligne tassé et une ligne non tassé. Le sel de table fin ne remplace pas le sel casher (kosher salt) au même volume, car le sel casher est plus gros.
Les valeurs sont des portions de référence de l’USDA, pas des mesures de vos ingrédients. Elles servent quand une recette ne donne que des cups ; avec une balance de cuisine, vous n’avez plus à estimer. Si l’auteur de la recette donne ses propres grammes, prenez-les. Les farines américaines sont nommées d’après leur usage, pas d’après un type comme les farines françaises (T55, T65…) ; les poids valent pour les farines américaines citées.
Le calcul
Grammes = cups × grammes par cup. Dans l’autre sens : grammes ÷ grammes par cup. En mesures américaines, une cup vaut 16 cuillères à soupe ou 48 cuillères à café. 2 cups de farine « all-purpose » font 2 × 125 = 250 g.
Une fois la farine en grammes, préparez le levain avec le calcul du rafraîchi et la température de l’eau avec le calcul de l’eau de coulage. Les poids viennent de la base de données FoodData Central de l’USDA.