Carnet de panification : notez chaque fournée
Notez pour chaque pain la recette, les températures et les temps de pousse, prévus et réels, et ce que cela a donné. Les fournées restent dans ce navigateur ; vous pouvez les imprimer ou les télécharger dans un fichier.
Aucune fournée enregistrée
| Date | Pain | Recette | Hydratation | Pâte °C | Pointage prévu / réel | Notes | Supprimer |
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Pourquoi tenir un carnet
Un pain au levain change avec la saison, la farine et le levain. Un carnet fait de chaque fournée une note pour la suivante : si le pointage à 20 °C a duré deux heures de plus que prévu, le temps de pointage selon la température montre pourquoi, et la température de l’eau remet la pâte à la bonne température la fois suivante. Ne changez qu’une chose par fournée, et notez-la. La prochaine journée se planifie avec le planning de panification.
Ce que le carnet calcule
L’hydratation apparaît deux fois : une fois sur la seule farine pesée, une fois avec la farine et l’eau du levain, comme la comptent les pourcentages du boulanger. Le sel se calcule sur la farine totale. Le miel, l’huile, le lait ou les œufs notés dans « Autres ingrédients » comptent dans le poids de pâte, pas comme eau. Depuis les pourcentages du boulanger, une recette se reporte ici d’un geste, avec « Reporter dans le carnet de panification ».
Où restent les fournées
Elles ne sont enregistrées que dans ce navigateur, sur cet appareil ; rien n’est envoyé à un serveur. Si vous effacez les données du site dans le navigateur, le carnet disparaît : téléchargez-le avant. Ce fichier s’importe ensuite sur un autre appareil.