Cómo formar panecillos
Divide la masa en porciones iguales de 60 a 110 g, pesadas. Sobre la mesa sin enharinar, pon la mano ahuecada encima de cada porción y muévela en círculos pequeños hasta que se cierre en una bola tensa. Colócalas con la costura abajo, juntas para que salgan con los lados tiernos o separadas para que queden crujientes.
Peso: de 60 a 70 g para panecillos de mesa, de 90 a 110 g para panes de hamburguesa. Bolea bajo la mano ahuecada, en la mesa sin harina. Ponlos juntos si quieres panecillos que se separen con la mano.
Paso a paso
Con una báscula (en inglés) todos los panecillos salen del mismo tamaño y se hornean igual. La mesa debe estar limpia y sin harina: la masa necesita un poco de agarre para tensarse.
- Pesa la masa y divídela en porciones iguales con la rasqueta.
- Aplana un poco cada porción y pliega los bordes al centro.
- Dale la vuelta con la costura abajo, pon la mano ahuecada encima y hazla rodar en círculos pequeños sobre la mesa limpia hasta que esté tensa.
- Colócala con la costura abajo en una bandeja forrada o en un molde.
Tiernos o crujientes
Los panecillos colocados a 1 cm más o menos unos de otros en un molde se juntan al subir y salen con los lados tiernos. Separados de 5 a 8 cm en una bandeja, se doran por todos lados. Déjalos fermentar hasta que estén hinchados y la prueba del dedo vuelva despacio.
Calcular la tanda
Doce panecillos de 70 g necesitan 840 g de masa. Escribe ese peso como objetivo en la calculadora de porcentaje panadero y obtendrás la harina, el agua y los demás ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿De qué tamaño se hacen los panecillos?
De unos 60 a 70 g de masa cada uno; los panes de hamburguesa, de 90 a 110 g.
¿Por qué mis panecillos no quedan tensos y redondos?
Una mesa enharinada no da agarre. Trabaja sobre la mesa limpia, con la mano ligeramente ahuecada.