Façonner un pain en moule
Aplatissez la pâte en un rectangle aussi large que votre moule est long, roulez-la bien serrée depuis le petit côté en appuyant à chaque tour, pincez la soudure et posez le pâton soudure en dessous dans un moule graissé. Un roulé serré et régulier donne un pain qui monte uniformément et se tranche bien droit.
La pâte pour le moule : 850 à 950 g environ pour un moule de 23 × 13 cm, 650 à 750 g pour un de 22 × 11 cm (notre estimation). Apprêt : jusqu’à ce que la pâte dépasse le bord de 2,5 cm environ, dans un moule sans couvercle.
Étape par étape
Pesez d’abord la pâte pour votre moule : voir le tableau du poids de pâte par moule (en anglais). Pour adapter une recette à un autre moule, le calculateur changer de moule compare les surfaces et les volumes.
- Aplatissez la pâte préfaçonnée en un rectangle dont le petit côté a la longueur de votre moule.
- Roulez-la bien serrée depuis le petit côté, en appuyant à chaque tour avec les pouces pour chasser les poches d’air.
- Pincez la soudure et les extrémités pour les fermer.
- Posez le pâton soudure en dessous dans un moule graissé et poussez-le doucement dans les coins.
Quand enfourner
Dans un moule ouvert, enfournez quand la pâte dépasse le bord d’environ 2,5 cm et que le test du doigt remonte lentement. Dans un moule à pain de mie avec couvercle, glissez le couvercle quand la pâte arrive à environ 1 cm sous le bord. Voir l’apprêt.
Garnitures et pains roulés
Étalez la garniture en couche fine et laissez une bande nue de 2,5 cm environ sur le bord éloigné, pour que la soudure tienne. Roulez serré : un roulé lâche laisse un vide sous la croûte.
Questions fréquentes
Pourquoi mon pain en moule a-t-il un vide sous la croûte ?
Le plus souvent, un roulé trop lâche ou un apprêt trop court. Roulez plus serré et laissez la pâte bien dépasser du moule avant d’enfourner.
Soudure au-dessus ou en dessous dans un moule ?
En dessous.