Cómo conservar la harina
Guarda la harina en un envase hermético, en un sitio fresco y oscuro. La harina blanca aguanta meses; la integral, la de centeno y la recién molida llevan las grasas del germen y pueden enranciarse en pocos meses a temperatura ambiente: si las gastas despacio, guárdalas en la nevera (o heladera) o en el congelador.
Harina blanca: en un envase hermético, en una despensa fresca; aguanta varios meses. Integral: de 1 a 3 meses más o menos en una despensa fresca, y hasta unos 6 meses en el congelador (King Arthur). ¿Dudas? Si huele amarga, a aceite o a humedad, tírala.
Cuánto dura la harina
Son tiempos habituales para una harina guardada en un sitio fresco y seco; en una cocina caliente se acortan. Las harinas integrales son las primeras en estropearse, por sus grasas: mira harina integral.
| Harina | En la despensa, en envase hermético | Nevera o congelador |
|---|---|---|
| Harina blanca (de fuerza, panificable…) | Varios meses | Más tiempo; rara vez hace falta |
| Integral de trigo, espelta o escanda menor | De 1 a 3 meses más o menos | Hasta unos 6 meses en el congelador |
| Centeno | De 1 a 3 meses más o menos | Hasta unos 6 meses en el congelador |
| Recién molida | Unas semanas | Meses, en el congelador |
Envases y bichos
Un envase hermético mantiene fuera la humedad y las polillas de la despensa. Meter la harina nueva un par de días en el congelador antes de guardarla es una forma habitual de acabar con los huevos de gorgojo. Deja que una harina fría vuelva a temperatura ambiente antes de amasar, o compénsalo con un agua más tibia, que te da la calculadora de la temperatura del agua.
Cómo saber si se ha enranciado
Huélela: la harina fresca casi no huele, o huele un poco dulce; la rancia huele amarga, a aceite o a pintura vieja. Es más desagradable que peligrosa, pero estropea el pan. Pesar lo que usas cada vez te dice a qué ritmo se vacía un paquete; las recetas en tazas se pasan con tazas a gramos.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura la harina?
La harina blanca aguanta varios meses en un envase hermético, en una despensa fresca. Según King Arthur, la integral aguanta de uno a tres meses a temperatura ambiente fresca y hasta unos seis meses en el congelador, según lo fresca que estuviera al comprarla.
¿Hay que guardar la harina en la nevera?
La integral, si la gastas despacio. La harina blanca está bien en una despensa fresca y seca.