Mehl richtig lagern
Bewahr Mehl luftdicht an einem kühlen, dunklen Ort auf. Helles Weizenmehl hält sich monatelang; Vollkorn-, Roggen- und frisch gemahlenes Mehl enthalten Öl aus dem Keimling und können bei Raumtemperatur schon nach wenigen Monaten ranzig werden. Brauchst du sie nur langsam auf, gehören sie in den Kühlschrank oder ins Gefrierfach.
Helles Mehl: luftdicht und kühl, innerhalb einiger Monate aufbrauchen. Vollkorn: etwa 1 bis 3 Monate im kühlen Vorratsschrank, eingefroren bis etwa 6 Monate (King Arthur). Verdorben? Riecht es bitter, ölig oder muffig, wirf es weg.
Wie lange Mehl hält
Das sind übliche Zeiten für Mehl, das kühl und trocken steht; in einer warmen Küche hält es kürzer. Vollkornmehle verderben zuerst, wegen ihres Öls: mehr unter Vollkornmehl.
| Mehl | Luftdicht im Vorratsschrank | Kühlschrank oder Gefrierfach |
|---|---|---|
| Helles Weizenmehl (Type 405, 550) | Einige Monate | Länger; selten nötig |
| Vollkornmehl aus Weizen, Dinkel oder Einkorn | Etwa 1 bis 3 Monate | Eingefroren bis etwa 6 Monate |
| Roggenmehl | Etwa 1 bis 3 Monate | Eingefroren bis etwa 6 Monate |
| Frisch gemahlen | Innerhalb weniger Wochen | Eingefroren mehrere Monate |
Behälter und Schädlinge
Luftdichte Dosen halten Feuchtigkeit und Lebensmittelmotten fern. Frisch gekauftes Mehl ein paar Tage einzufrieren, bevor es in den Vorrat kommt, ist ein verbreiteter Weg gegen die Eier von Kornkäfern. Lass kaltes Mehl vor dem Mischen Raumtemperatur annehmen, oder gleiche die Kälte mit wärmerem Wasser aus: Die Temperatur rechnet der Schüttwasser-Rechner.
Woran du verdorbenes Mehl erkennst
Riech daran: Frisches Mehl riecht nach fast nichts oder leicht süßlich, ranziges bitter, ölig oder nach Ölfarbe. Ranziges Mehl ist eher unangenehm als gefährlich, verdirbt aber das Brot. Wiegst du jedes Mal, siehst du, wie schnell eine Tüte leer wird; Rezepte in Cups rechnest du mit Cups in Gramm um.
Häufige Fragen
Wie lange hält Mehl?
Helles Mehl hält luftdicht in einem kühlen Vorratsschrank einige Monate. Vollkornmehl hält laut King Arthur bei kühler Raumtemperatur ein bis drei Monate und eingefroren bis etwa sechs Monate, je nachdem, wie frisch es beim Kauf war.
Gehört Mehl in den Kühlschrank?
Vollkornmehl, wenn du es langsam aufbrauchst. Helles Mehl ist in einem kühlen, trockenen Schrank gut aufgehoben.