Bien conserver la farine
Gardez la farine dans un contenant hermétique, dans un endroit frais et sombre. La farine blanche se conserve des mois ; la farine complète, le seigle et la farine fraîchement moulue contiennent les huiles du germe et peuvent rancir en quelques mois à température ambiante : si vous les utilisez lentement, rangez-les au réfrigérateur ou au congélateur.
Farine blanche : hermétique, au frais, à utiliser en quelques mois. Farine complète : environ 1 à 3 mois dans un placard frais, jusqu’à environ 6 mois au congélateur (King Arthur). Un doute ? Une odeur amère, huileuse ou de moisi : jetez-la.
Combien de temps se garde la farine
Ce sont des durées habituelles pour une farine gardée au frais et au sec ; dans une cuisine chaude, elles raccourcissent. Les farines complètes s’altèrent les premières, à cause de leurs huiles : voir farine complète.
| Farine | Au placard, hermétique | Réfrigérateur ou congélateur |
|---|---|---|
| Farine blanche (T45, T55, T65) | Quelques mois | Plus longtemps ; rarement utile |
| Farine complète de blé, d’épeautre ou d’engrain | Environ 1 à 3 mois | Jusqu’à environ 6 mois au congélateur |
| Seigle | Environ 1 à 3 mois | Jusqu’à environ 6 mois au congélateur |
| Fraîchement moulue | Quelques semaines | Plusieurs mois au congélateur |
Contenants et insectes
Une boîte hermétique tient à distance l’humidité et les mites alimentaires. Mettre la farine neuve deux ou trois jours au congélateur avant de la ranger est une façon répandue de venir à bout des œufs de charançons. Laissez une farine froide revenir à température ambiante avant de pétrir, ou compensez avec une eau plus chaude : la température de l’eau se calcule.
Reconnaître une farine rance
Sentez-la : une farine fraîche ne sent presque rien, ou un peu sucré ; une farine rance sent l’amer, l’huile ou la vieille peinture. Elle est plus désagréable que dangereuse, mais elle gâche le pain. Peser à chaque fois montre à quelle vitesse un paquet se vide ; les recettes en cups se convertissent avec cups en grammes.
Questions fréquentes
Combien de temps se garde la farine ?
La farine blanche se garde quelques mois dans un placard frais, en boîte hermétique. Selon King Arthur, la farine complète tient un à trois mois à température ambiante fraîche et jusqu’à six mois environ au congélateur, selon sa fraîcheur à l’achat.
Faut-il mettre la farine au réfrigérateur ?
La farine complète, si vous l’utilisez lentement. La farine blanche est très bien dans un placard frais et sec.