Guide de coupe et trancheuse à pain
Un guide de coupe est un cadre qui tient le pain et guide le couteau, pour que chaque tranche ait la même épaisseur. Avec un long couteau à pain à lame dentée, c’est la façon la moins chère d’obtenir des tranches à sandwich dans un pain maison. Une trancheuse électrique vaut la peine dans un foyer qui coupe beaucoup de pain.
Pour la plupart : un guide de coupe réglable en bambou et un couteau à pain d’environ 25 cm. Beaucoup de pain : une trancheuse électrique compacte. Dans tous les cas : laissez d’abord le pain refroidir complètement.
Se servir d’un guide de coupe
Réglez la largeur de la fente, posez le pain dans le cadre et sciez par longs mouvements légers, la lame à plat contre le guide. Cela marche le mieux avec les pains en moule ; une miche ronde se coupe d’abord en deux. Prenez un couteau plus long d’au moins 5 cm que la largeur du pain : voir couteaux à pain (en anglais).
Un pain au levain bien croustillant
Laissez refroidir le pain au moins une heure (pourquoi (en anglais)), couchez-le sur le côté pour attaquer la croûte dure par le flanc plutôt que d’appuyer sur le dessus, et laissez travailler les dents de la lame. Ce que vous comptez congeler, tranchez-le le jour même.
Les trancheuses électriques
Une trancheuse électrique domestique coupe des tranches aussi régulières qu’au rayon charcuterie et vaut la peine si vous tranchez plusieurs pains par semaine. Elle demande de la place sur le plan de travail ou dans un placard, et un nettoyage soigneux ; mesurez avant d’acheter.
Questions fréquentes
Comment couper des tranches régulières dans un pain maison ?
Avec un guide de coupe et un long couteau à lame dentée, sur un pain complètement refroidi.