Küchenmaschine für Brotteig
Eine Küchenmaschine nimmt dir das Kneten fester oder reichhaltiger Teige und großer Mengen ab. Wähl sie nach der Mehl- oder Teigmenge, die ihr Hersteller für Brotteig angibt, nicht nach dem Inhalt der Schüssel: Liter sind ein Volumen, keine Grenze für den Teig. Knete auf niedriger Stufe und behalt die Teigtemperatur im Blick, denn die Maschine wärmt den Teig.
Wähl nach: der Mehl- oder Teigmenge, die der Hersteller für Brotteig nennt, einem kräftigen Knethaken und einem Motor, der auf niedriger Stufe nicht kämpft. So knetest du: auf niedriger Stufe (KitchenAid nennt Stufe 2 mit dem Knethaken, für Hefeteige nicht höher), kurz kneten, mit Pausen, und mit einem Teigthermometer.
Worauf du achtest
Die meisten Sauerteige brauchen wenig Kneten; ihren Platz verdient die Maschine bei Brioche, Bagels, Brötchen und zwei Broten auf einmal. Wie es von Hand geht, zeigt Kneten und Slap and Fold.
- Die Mehl- oder Teigmenge, die der Hersteller für Brotteig angibt; die Liter der Schüssel sind keine Teiggrenze.
- Einen Knethaken, der den Teig nach unten drückt, statt ihn nur mitzudrehen.
- Einen Motor, der unter Last eine niedrige Stufe hält, ohne heiß zu werden.
- Für große Mengen reichhaltiger Teige sind bei Brotbäckern Maschinen mit offener Schüssel oder kräftigem Unterbau beliebt, etwa die Ankarsrum Assistent oder die Bosch Universal Plus.
So knetest du Brotteig in der Maschine
Miss am Ende die Teigtemperatur: Die Reibung kann einige Grad dazugeben. Gleich das mit kühlerem Wasser aus; der Schüttwasser-Rechner rechnet die Reibungswärme mit ein.
- Mehl und Wasser auf der niedrigsten Stufe mischen, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist; 20 bis 30 Minuten ruhen lassen.
- Sauerteig oder Hefe und Salz zugeben; auf niedriger Stufe (KitchenAid: Stufe 2) 3 bis 5 Minuten kneten, unser Ausgangswert.
- 5 Minuten ruhen lassen, dann noch 2 bis 4 Minuten kneten (auch unser Ausgangswert), bis sich der Teig von der Schüssel löst und grob die Fensterprobe besteht. KitchenAid nennt je nach Teig insgesamt 2 bis 15 Minuten Kneten auf Stufe 2.
- Butter oder zusätzliches Wasser langsam bei laufender Maschine zugeben.
Woran du merkst, dass es zu viel ist
Der Motor riecht heiß, der Maschinenkopf wackelt, oder der Teig klettert am Haken hoch, ohne geknetet zu werden. Hör auf, teil die Menge oder knete von Hand fertig. Feste Teige wie für Bagels sind für kleine Maschinen am härtesten. Wie groß ein Ansatz wird, planst du mit dem Bäckerprozente-Rechner.
Häufige Fragen
Kann eine Küchenmaschine mit knapp 5 Litern Schüssel Brotteig kneten?
Ja, für ein oder zwei Brote. Maßgeblich ist die Mehlmenge, die der Hersteller für Brotteig angibt, und die ist kleiner, als das Volumen der Schüssel vermuten lässt.
Auf welcher Stufe knetet man Brotteig in der KitchenAid?
KitchenAid nennt Stufe 2 mit dem Knethaken und warnt davor, bei Hefeteigen höher zu gehen.