Dziennik pieczenia: zapisuj każdy chleb

Zapisuj przy każdym chlebie przepis, temperatury, planowane i rzeczywiste czasy fermentacji oraz to, jak wyszedł. Twoje wypieki zostają w tej przeglądarce; możesz je wydrukować albo pobrać jako plik.

Ten wypiek

Przykład: 500 g mąki, 375 g wody, 100 g zakwasu o hydratacji 100 % i 10 g soli. Wpisz w to miejsce swój przepis; nic się nie zapisze, dopóki nie klikniesz „Zapisz w tej przeglądarce”.

Data Chleb

Przepis (gramy)

MąkaWodaZakwas lub zaczynHydratacja zakwasu (%)Sól

Inne składniki (miód, oliwa, ziarna…)

Każdy składnik ma własną wagę. Żaden z nich nie liczy się jako woda.

Składnik 1Gramy

Składnik 2Gramy

Składnik 3Gramy

Składnik 4Gramy

Ciasto 985 g · hydratacja 75 % na odważonej mące, 77 % z zakwasem · sól 1,8 % całej mąki

Temperatury (°C)

Kuchnia Ciasto po wyrobieniu

Czasy planowane i rzeczywiste (godziny)

Pierwsza fermentacja, czas planowanyPierwsza fermentacja, czas rzeczywistyDruga fermentacja (garowanie), czas planowanyDruga fermentacja (garowanie), czas rzeczywistyPieczenie, czas planowanyPieczenie, czas rzeczywisty

Garnek i piekarnik Jak wyszedł?

Twój dziennik

Brak zapisanych wypieków

Zapisane wypieki
Data	Chleb	Przepis	Hydratacja	Ciasto °C	Pierwsza fermentacja: czas planowany / rzeczywisty	Notatki	Usuń

Importuj dziennik

Po co prowadzić dziennik

Chleb na zakwasie zmienia się z porą roku, z mąką i z twoim zakwasem. Dziennik zamienia każdy wypiek w notatkę na następny raz: jeśli pierwsza fermentacja w 20 °C trwała dwie godziny dłużej, niż zakładał plan, czas fermentacji według temperatury wyjaśni dlaczego, a temperatura wody następnym razem doprowadzi ciasto do takiej temperatury, jakiej chcesz. Przy każdym wypieku zmieniaj tylko jedną rzecz i zapisuj ją. Następny wypiek rozplanujesz w planerze pieczenia.

Co liczy dziennik

Hydratacja pojawia się dwa razy: raz tylko na odważonej mące, drugi raz razem z mąką i wodą z twojego zakwasu, tak jak liczy ją procent piekarski. Sól jest liczona od całej mąki. Miód, olej, mleko czy jajka, które wpiszesz w „Inne składniki”, wchodzą do wagi ciasta, ale nie liczą się jako woda. Z kalkulatora procentu piekarskiego przepis trafia tutaj jednym kliknięciem, przez link do dziennika pod wynikiem.

Gdzie są twoje wypieki

Zapisują się tylko w tej przeglądarce, na tym urządzeniu; nic nie trafia na serwer. Jeśli usuniesz dane strony w przeglądarce, dziennik zniknie: najpierw go pobierz. Ten plik możesz potem zaimportować na innym urządzeniu.